鸡蛋汉堡制作教程摆摊成本（三十块钱买模具自己做鸡蛋汉堡）

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

相信大家都吃过路边小摊上的鸡蛋汉堡，有肉有蛋又有面皮，吃一个营养全面，别提多满足。我家这里天有一个凡夫子的早餐车，他卖的鸡蛋汉堡，肉馅特别咸，咸到齁人的程度，所以我总是觉着这个肉馅不新鲜。今天早上做的鸡蛋汉堡，发了朋友圈以后，里面引来好几个朋友找我要配方和模具链接，可见这个小吃受欢迎程度还是颇高的。

正因为家人喜欢吃，买的又不放心，所以我买了个模具回来自己做，好在模具很便宜可以让我如此“任性”。这个铸铁的模具，需要注意养护防止生锈，每次用完清洗干净，放在打火灶上烤干水分，然后用毛刷仔仔细细的刷上一遍油，用的时候要把油洗净。因为整体都是铸铁的，用的时候一定要小心防止烫伤。

❶面糊材料：面粉200g、五香粉1g、盐1g、水300g。

❷肉馅材料：牛肉馅150g、猪肉馅50g、盐2-3g、葱、木耳、五香粉、姜粉、味极鲜、油、糖。

❸其他材料：鸡蛋6个。

做法如下：

Step 1.

牛肉馅里面加约三分之一的猪肉馅，这样馅料不容易发柴，香味更浓。

五六朵泡发好的木耳剁碎，放上盐、少许糖、五香粉、姜粉、味极鲜、油搅拌均匀，调成肉馅，腌制15分钟左右。

Step 2.

面粉里面放约1g盐、1g五香粉，先加上约3/4的水搅拌至没有颗粒的状态，然后把剩下的水加上，搅拌均匀，这样的面糊不容易有面疙瘩。搅拌好的面糊应该是比较粘稠，可以缓慢的流下来。

静置15分钟让面、水充分融合。

Step 3.

以上两项准备工作做好，放在一边备用。

把模具放打火灶上烧干，刷上油，鸡蛋磕进去，用筷子把蛋黄搅散。用中火偏小把鸡蛋底部煎熟，然后把鸡蛋翻面，两面都煎至金黄成熟。取出来备用。

Step 4.

模具里再次刷油，我的模具是7孔的，在其中4个孔里放上大约模具高度一半左右的面糊，然后把肉馅放进去。

Step 5.

直接把煎熟的鸡蛋放到肉馅上面，轻轻按压一下，让面糊包裹住鸡蛋。

放鸡蛋的时候，不要拖延时间，趁面糊没有凝固的时候放。

Step 6.

等这四个孔的面糊煎至底部和侧面都变硬、凝固，上面的面糊也凝固了。把剩余空闲的三个孔也抹上油，倒上面糊，快速的把之前已经凝固的汉堡底部取出来，倒扣到新的面糊上，并且按压一下，让下面的面糊包裹住上面的部分，这样一个汉堡链接的就会非常完整，不会开裂。

Step 7.

左下角看到的三角形铲子，是买模具时候配套的，还是比较好用，取汉堡的时候，用三角铲垂直向下到底部，然后稍微倾斜，就可以把鸡蛋汉堡铲起来了。

全程中火偏小，两面翻动受热均匀，煎至全部熟透。火一定不要太大，防止里面还没有熟，外面糊了。我做的汉堡比较厚，面糊用的比较多，如果皮薄一些，熟的会更快，面糊材料，大约可以做7个。

【浩妈碎碎念】

❶面糊和馅先调好，再把鸡蛋煎熟。

❷全程中火偏小，防止里面还没有熟，外面糊了。

❸七孔锅，我都会有一两个空闲的，为了倒面糊或者翻面时候可以直接用空闲的孔。