糖醋笋丝简单做法（大叔家的江城菜）

这不已进入8月份，天气也逐渐变热了，就因为过几天是七夕节了，老婆特别喜欢吃些汤汤水水的食物，就拿炖排骨来说，就是大叔家里餐桌上经常备的一款料理。其实说到排骨，那就要提妈妈煮的苦笋酸菜肉片汤、凉拌苦笋、爸爸烧的苦笋鳝鱼，曾是我大学时常常牵挂的美味，因为我上大学的城市吃不到苦笋。家乡的美食常常作为一种乡愁，存放在我们的记忆深处。然而用苦笋做的美味，绝对能代表江城的某一种乡愁。我相信很多长年在外的江城人也会很惦念这种美味，当味蕾再次被这些美食绽放的时候，肯定能唤起每个人对家乡的记忆。外婆在灶间忙忙碌碌，很快又将丰盛的饭菜摆上了满满一桌子。哥哥姐姐两个小家伙有些挑食，要同时满足他们的胃口，外婆可下了不少功夫。

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炖排骨的玉米炖是姐姐最喜欢吃的，炒瘦肉丝是哥哥爱吃的，外公喜欢吃卤菜，我的小馨馨吃排骨汤拌饭。光是排骨汤，外婆就能用各种食材炖，除了当季的玉米，还有海带，胡萝卜，墨鱼、黄鳝等等，换着花样，能够几天不重复。而我最喜欢的是笋丝炖排骨。这些干笋丝还是外公外婆在春天的时候，亲手采摘并晒制的，因为知道我喜欢，特地留着等我过去吃的，大家围着桌子，欢笑嬉闹，吃得肚儿圆圆的。排骨营养丰富，炖起来味道尤其鲜美，单独吃呢，总感觉太单调，如果搭配一些其它食材，味道和营养都会锦上添花。今天大叔下厨房教给大家的笋丝炖排骨，做起来非常简单，只要把食材处理好，非常适合夏天食用，希望你吃的开心~

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排骨400克、笋丝150克、葱1段、大料5颗、干辣椒4颗、姜1块、酱油2勺、盐3克、糖适量、料酒3勺

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1、首先把干笋丝洗干净后用清水泡发，可以多淘洗几次，把杂质洗掉，直到笋丝发白，准备干辣椒，葱，姜切段，准备几颗八角，把排骨清洗干净，洗去血水以后剁成块状，热锅加适量的水，将排骨放入锅中即可；

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2、然后把排骨焯水，撇去血沫还有杂质，焯好后捞起沥干备用，热锅，倒适量食用油，油热后放辣椒葱段姜八角进去炝锅，翻炒出香味来即可；

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3、最后把排骨倒入，放酱油，料酒，糖翻炒匀均烧开，放笋丝，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，转大火收汁，尽量收的浓稠一点，剩浅浅一点汤汁即可装盘上桌开吃啦~

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肉质软嫩，味道可口的笋丝炖排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、口味偏重的可以在收汁前自己尝下味道，淡的话再加点盐；

2、炖排骨搭配的食材可以根据自己或家人喜欢的口味随意更换，夏天天气炎热可以用海带、冬瓜、薏米等食材；

3、排骨炖汤，一定要焯水，不然炖出的汤味道很腥。

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