锅包肉正宗的做法老东北美食(东北硬菜锅包肉)
今天给大家分享一道东北名菜硬菜---锅包肉。正宗的东北锅包肉是直接烹糖醋汁!如果是加水淀粉就成了溜肉段了,要烹汁,哪怕卧汁也不加水淀粉。正宗的是烹汁,而且不加水淀粉,汁的挂糊是靠糖融化的粘度,同时也是考验厨师对于食材量的掌握。
首先把里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
接着把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用,粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中。
待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。
加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。
待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。
将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。
用小火将糖醋汁煮至粘稠。
开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。放入葱姜丝 ,快速地翻炒几下,使糖醋汁均匀地裹满每一片肉片,离火。装盘即可。
口感太可以了啊!我这可是纯纯的瘦肉啊, 饭店的有肥肉做得吃着会腻,而且饭店的勾芡放很多淀粉,我这个自己家吃就不放那么多淀粉了,味道可以 ,上桌就光盘啦……哈哈 下次再做就会更有经验了。
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