蛋糕要怎么做才跟外面卖的一样(如果我告诉你这几种蛋糕在家就能做)

黄金祖卡蛋糕

蛋糕要怎么做才跟外面卖的一样(如果我告诉你这几种蛋糕在家就能做)(1)

材料

低筋面粉250克,白砂糖200克,鸡蛋5个,泡打粉3克,椰蓉20克,色拉油100毫升

做法

1低筋面粉过筛;将鸡蛋打入盆中,备用。

2蛋液中加入白砂糖,用电动打蛋器充分打发。

3将粉类少量多次加入打发的全蛋液中,搅拌均匀。然后加入椰蓉,充分搅拌均匀。

4倒入色拉油,搅拌至面糊稀稠适中。

5面糊倒入模具中至八分满,并用刮刀轻轻抹平表面。最后用手端住模具在桌上用力振两下,把内部的大气泡振出来。

6将模具放入预热到160℃的烤箱中层,上下火,烘烤30分钟左右,取出冷却即可。

香蕉蛋糕

蛋糕要怎么做才跟外面卖的一样(如果我告诉你这几种蛋糕在家就能做)(2)

材料

黄油225克,白砂糖235克,鸡蛋4个,低筋面粉440克,苏打粉2克,盐4克,牛奶125毫升,熟香蕉500克,核桃仁碎100克

做法

1香蕉去皮,用勺子碾碎;低筋面粉过筛;黄油提前放置室温下软化。

2黄油中加入白砂糖,用手动打蛋器打发,分3次加入打散的鸡蛋液继续打发。直至黄油混合物变得细腻、膨松。

3加入香蕉泥,充分搅拌均匀。分次加入牛奶和过筛后的面粉,搅拌均匀。

4加入苏打粉、盐、核桃仁,充分搅拌均匀。

5将面糊装入裱花袋内,挤至模具八分满即可。

6在蛋糕液表面放上少许核桃仁进行装饰,放入预热到180℃的烤箱中层,上下火,烘烤20分钟左右即可。

酸奶戚风蛋糕

蛋糕要怎么做才跟外面卖的一样(如果我告诉你这几种蛋糕在家就能做)(3)

材料

A:蛋白4颗(160克),细砂糖60克,柠檬汁少许

B:蛋黄4颗(80克),细砂糖15克,浓稠酸奶70克,色拉油40克,低筋面粉80克

主要工具:18cm贝印模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、手执面粉筛、脱模刀、烤箱

做法

1将酸奶及色拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全融合。

2先加入15克细砂糖搅散,再分次加入蛋黄搅打均匀。

3分2次筛入低筋面粉,每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

4拌好的蛋黄面糊呈光滑可流动状态。水分比普通戚风蛋糕略多。

5蛋白中加柠檬汁,分次加入60克细砂糖打至九分发。

6取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

7再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

8拌好的面糊能立起即可。

9将蛋糕糊倒入具内,由上至下摔动几下,振去大气泡。

10烤箱于170℃预热,以上下火、170℃、中下层烤40分钟。

11烤好后将模具倒扣,插在酒瓶上。

12彻底放凉后用脱模刀帮助脱模即可。

小贴士

★酸奶戚风蛋糕除蛋白打发程度以及烤温不同,其他制作过程同普通戚风蛋糕一致。

★贝印戚风很轻盈,在脱模的时候要小心,刀一插下去就不要再拔出来了,否则很容易把蛋糕插破。

★做这种蛋糕最常见的失败情形就是底部回凹,出现这种情况多数是因为蛋白打发不够,或者底火温度太高导致。

可丽露

蛋糕要怎么做才跟外面卖的一样(如果我告诉你这几种蛋糕在家就能做)(4)

主要工具:软胶膜、刷子、电动打蛋器、筛子、橡皮刮刀、烤箱

材料

牛奶250克、香草粉1.5克、绵白糖125克、全蛋1个、蛋黄1个、无盐奶油25克、低筋面粉55克、朗姆酒6克、玉米淀粉16克

做法

1将软胶模中涂上固体奶油,备用。

2将全蛋、蛋黄和绵白糖放在一起,用电动打蛋器以中速搅拌均匀。

3加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉,拌匀成面糊,备用。

4将牛奶放入锅中,然后加入香草粉一同加热煮沸。

5将牛奶慢慢加入面糊中,搅拌均匀。

6加入朗姆酒混合拌匀。

7加入无盐奶油搅拌均匀,制成蛋糕糊。

8将蛋糕糊用筛网过滤1次,放入冰箱冷藏4小时进行松弛。

9将松弛好的蛋糕糊倒入备用的模具中,约九分满。

10送入已预热好的烤箱中,以上下火230℃烤约30分钟,出炉稍微冷却后脱模即可。

柠檬白兰地蛋糕

蛋糕要怎么做才跟外面卖的一样(如果我告诉你这几种蛋糕在家就能做)(5)

材料

黄油120克(放置室温软化),色拉油80毫升,糖粉200克,鸡蛋180克(约4个),白兰地20毫升,低筋面粉205克,泡打粉5克,柠檬1个

做法

1低筋面粉、泡打粉混合过筛;柠檬取皮,用擦子擦成丝(10克左右)。

2黄油加入色拉油、糖粉,用打蛋器拌匀,搅打至体积膨胀,颜色变浅。分3次加入打散的蛋液,搅打至混合物细腻、有光泽。

3分次加入过筛后的粉状物,拌匀。

4加入柠檬皮丝和白兰地,用打蛋器搅匀成细腻浓稠的面糊。

5将面糊装入裱花袋。

6将面糊挤在模具中至七分满,完成后放入提前预热好的烤箱中层,上火180℃,下火170℃,烘烤约28分钟,放凉即可食用。

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