清炒观音菜（城里没有的观音菜）

观音菜

敢吃这菜的同志，你一定在农村生活过，因为很多人都害怕这个颜色发紫的叶子，炒出之后的汤又是暗红的...是不是有点重口味！

观音菜

其实不必惊慌，在老家我们叫“红皮菜”，书名是：红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。菊科植物。喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色，背面是紫红色，称为“红背菜”。它有助于降血脂，助消化，化肠气。是一年四季可品尝的野菜。

观音菜

红背菜，药用全草。味辛、甘，性凉。有清热凉血，解毒消肿的作用。主治咳血，崩漏，外伤出血，痛经，痢疾，疮疡肿毒，跌打损伤，溃疡久不收敛。在四川叫“血皮菜”，有补血功效。

观音菜

植株叶面呈绿色，略带紫色，背面紫红色，属宿根常绿草本植物，它是集莱用、药用及观赏为一体的半栽培种，口感柔嫩细滑，具有特殊的香味，味道可口。

做法一：采摘嫩的叶子带杆直接清炒，口感柔嫩细滑，具有特殊的香味，味道可口。

观音菜

做法二：红皮菜皮蛋汤 加个皮蛋让汤汁味美浓香，有清凉解暑之功效。

你有没吃过这道菜？

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