回锅肉的制作方法川菜(猪肉不炒怎么吃)

“老板,你这早点怎么涨价了?”,我来为大家讲解一下关于回锅肉的制作方法川菜?跟着小编一起来看一看吧!

回锅肉的制作方法川菜(猪肉不炒怎么吃)

回锅肉的制作方法川菜

“老板,你这早点怎么涨价了?”

“因为猪肉涨价了。”

“可你卖的这煎饼果子里又没猪肉。”

“但我爱吃猪肉啊。”

最近,猪肉涨价了,可还是要买呀,没有猪肉我可怎么活啊,哈哈。

猪肉作为人们生活的必需品,炒着吃是很常见的做法。不过,今天小啄要给大家分享另一种做法,酸辣滑肉

这是一道经典的川菜,不需油炒,只需裹上淀粉挂糊在水里滑煮,然后拌上调配的料汁,就可以食用了。

吃起来麻辣鲜喷香,肉片又滑又嫩,鲜味十足,很开胃下饭的,赶紧来看看具体做法吧。

酸辣滑肉

主料:猪里脊500克

配料:淀粉、鸡蛋、青菜、小米椒、大蒜、线椒、青红椒

调料:生抽20克、陈醋15克、辣椒红油20克、食盐1克、味精1克、白糖适量、辣鲜露10克、胡椒粉适量、料酒适量

第一步:上浆

把准备好的猪里脊切成均匀薄片,然后放入盆或碗中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥。再倒入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后,口感更加嫩滑。

接着打入一个蛋清,抓拌均匀,加入少许湿淀粉,抓拌至肉片均匀裹上淀粉。淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

第二步:配菜

青菜的种类可以根据自身口味进行选择,如莴笋叶。

然后就是配料。把几个小米椒和两根线椒,切成圈,青红椒能为菜品增色,也切成圈,大蒜几粒,拍散后切成蒜末。

接着把切好的配料放在同一个盆或碗里,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用。

第三步:悼水

食材全部准备好后,就开始烹饪了。

首先锅内烧水,加入少许食盐和植物油。等水烧开后,把青菜倒入锅中,焯水几分钟,青菜变色后倒出控水,然后把控过水的青菜放入盘中垫底。

第四步:滑煮

锅内再烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火。

把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要急着搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动,防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右,肉片全部飘起后捞出控水。

第五步:出锅

把控过水的肉片放入盘中,在配料碗中加入煮肉片的汤汁,搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

这样,开胃下饭、肉片滑嫩的酸辣滑肉就完成了。

另外,小啄再分享两个小技巧,让你做的酸辣滑肉更美味。

1、肉片煮之前一定要上浆,口感才会更加滑嫩。

2、滑煮肉片的时候,一定要用小火,保持水温微开的状态,防止肉片脱浆,失去鲜嫩的口感。

以上就是本期的美食分享,喜欢吃辣的朋友不要错过喔。觉得有用的话,也可以把文章分享给身边需要的朋友喔。更多美食制作,我们下期再见。

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页