头伏饺子面由来（头伏饺子二伏面）

入伏后，

头伏饺子二伏面，

遵循古人传统，

记得吃这3种馅的饺子。

常言道：“头伏饺子，二伏面，末伏烙饼卷鸡蛋”，这是在我国北方地区特别流行的一句老话。很多人可能不懂，为什么要在头伏里吃饺子。大家都知道，包饺子需要用到面粉、蔬菜和肉类，而这些用料中就含有淀粉、蛋白质和维生素，可以给到人体更加全面的营养。除了饺子，一碗热乎的饺子汤，当人们饮下后，也可以起到发汗的效果，可以帮助人体在盛夏排出“毒火”。

在我国北方，关于头伏吃饺子，还有很多的传统，比如说初伏的饺子要包的形似“元宝”，“伏”与“福”同音，初伏的饺子又有着“元宝藏福”的美好寓意呢。不过话说回来，夏季可以调制的饺子馅料很多，但是相比下来，这3种馅料才适宜夏季包饺子，太香了。

莲菜，有的地方也叫莲藕，有许多的品种，用来制作饺子馅，当选用口感爽脆的白莲菜，而不是煲汤或是制作糯米莲藕的那种粉藕。

食材：300克莲肉、300克猪肉、1根大葱、1块生姜、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉、花椒、八角

1.取三七肥瘦比例的猪肉剁碎，莲藕洗净削去表皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分。

2.葱姜切末，花椒、八角用开水泡上备用。肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽、食盐拌匀，取浸泡花椒、八角的开水分三次打入馅中。

3.食用油加几粒花椒烧热后，泼入馅内，另取切好的莲菜倒进肉馅中，饺子馅就完成了。

北方有句老话，“软面饺子，硬面面条”，也就是说擀面条，面要硬；包饺子，面要软。300克面粉中放入165毫升清水进行和面，醒面半小时，即可擀面皮包饺子。

西葫芦是盛夏上市的蔬菜，用它来拌饺子馅，可以中和猪肉的油腻，本身西葫芦就带有一股清香，当咬下一口饺子，嘴里就有爆汁的感觉，非常棒。

食材：300克猪肉、1个西葫芦、1根大葱、1块生姜、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、盐、白胡椒粉

1.将葱段、姜片、大料放入碗中，用开水浸泡做成料水，待水凉后拌肉馅用。

2.西葫芦擦丝放入一勺食盐腌制出水，肉馅中放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、白胡椒、葱姜末和香油，分三次倒入晾凉的葱姜大料水搅打上劲，并将腌出汤的西葫芦挤干水分，放入搅拌好的肉馅里。

3.擀饺子皮，包入西葫芦肉馅捏成饺子即可。

盛夏上市的小白菜，钙质高，搭配猪肉、香菇制作的饺子馅，不仅营养全面，而且食材更丰富。

食材：300克猪肉、200克青菜、150克香菇、1根大葱、1块生姜、生抽、蚝油、食盐、料酒

1.取猪肉放入破壁机内打成肉馅，加入姜末、花椒粉、生抽、老抽、食盐、料酒和香油搅拌均匀。

2.取小青菜、香菇和葱白洗净沥干水分剁成碎，混合搅拌均匀即可。

3.擀面皮，包入青菜香菇猪肉馅，捏成饺子。

4.起锅烧水，待水煮沸放入饺子，煮开后打入一次凉水继续煮开，反复两次，捞出饺子就可以食用了。