厨师长王刚做的炒白菜(酸辣大白菜)

做乾隆白菜,只用了叶子,白菜的帮留下了,白菜帮可以用来炒醋溜白菜,也可以做成爽口酸辣白菜

厨师长王刚做的炒白菜(酸辣大白菜)(1)

1:白菜帮用盐腌制30分钟左右,可以略多一点盐腌,腌出白菜里的水分。腌好的白菜用水冲洗掉多余的盐分,挤压干后放入无水无油的密封容器内

厨师长王刚做的炒白菜(酸辣大白菜)(2)

2:喜欢吃辣的可以多放几个小米椒,不能吃的可以少放或不放。加入两个拍破的大蒜,适量的冰糖(也可以用白沙糖)。腌白菜的时候盐味够了就不用再放盐了

厨师长王刚做的炒白菜(酸辣大白菜)(3)

3:在白菜里倒入没过白菜的大红浙醋

厨师长王刚做的炒白菜(酸辣大白菜)(4)

4:可以直接用大红浙醋,也可以白醋加入紫苏叶加热一下,完全凉凉后再用。(大红浙醋也可以用来做胭脂萝卜)

厨师长王刚做的炒白菜(酸辣大白菜)(5)

5:腌制8小时左右就可以吃了,酸酸甜甜的,颜色也好看[泣不成声]

冬天吃大白菜的季节,也有冬日白菜美如笋的说法,大白菜是个百搭菜,做法多样。

大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高,并含有核黄素,其微量元素———锌的含量不但在蔬菜中屈指可数,甚至高过肉类和蛋类。

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