正宗的开封灌汤小笼包(开封灌汤小笼包)
食材明细
包子皮:面粉(最好是高筋粉)温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜
做法步骤
1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3、活成絮状。
4、继续加温水。
5、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6、盖上湿布,进行醒面。
7、醒面10分钟后,继续和面。
8、反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9、准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10、姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
11、取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
12、用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13、至肉馅和佐料完全混合。
14、加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15、加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16、直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18、按扁后擀成原片。
19、包入馅料。
20、凝成18-24个褶子。
21、可爱的小包子就包好了。
22、全部包好后静置5分钟。
23、放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
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