虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)

无论是沿海还是内陆的朋友们,对于虾都是十分的喜爱。

但是我们在烹调或者吃虾的时候,总是喜欢把虾线挑掉,说这是虾的粪便,不要去吃它,还有人说虾线不是虾的粪便,虾头中的“虾黄”才是虾的粪便,到底哪种说法是对的呢?

虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)(1)

虾线到底是什么东西?

现在流传最广的一种说法就是虾线是虾的粪便,确实从感官上来看,虾线在虾里煮熟了之后是软软的,随便一抹就能给它挑掉,不像是虾身上的器官,也没有任何组织相连,说它是粪便,其实也很合理。

其实虾线不光是虾的粪便,更准确地说虾线是虾的肠道,它连接着虾的消化系统,这里面不光有未排泄的粪便,还有其他未消化的食物、食物的残渣、还有一些泥沙,吃起来确实可能有一些恶心,肠道中残存着泥沙,可能会有一些土腥味儿。

虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)(2)

但其实你将不将它挑掉,并没有什么影响,一般的大虾它经过高温烹煮之后,肠道中的微生物都会被消灭掉,对身体不会造成什么影响,去虾线仅仅是味道上的差别,对健康来说并没有什么危害,如果实在是不愿意去除也没有什么影响。

细心的人在烹调的时候也会发现,虾不光背部上有一条黑线,在虾的腹部也有一条黑线,难道虾有两条肠道吗?其实并不是的,这是虾的神经系统,我们俗称叫做虾筋,当你看到虾受到攻击之后开始急速逃窜,它逃跑的方式就是猛然地收缩,然后向后退去,这正是虾筋的作用,让它能够嗯短时间爆发性移动,从而逃脱天敌的追捕。

虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)(3)

虾黄到底是不是虾的粪便?

在民间有一些说法说虾黄是虾的粪便,这个说法就很离谱,不要看颜色像屎就觉得它是虾的粪便,其实虾黄里面更多的是虾的器官,例如肝脏胰腺等物质。

如果是小龙虾中的虾皇,还包括他的生殖器官,雌性的是卵巢,雄性的是精巢。

虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)(4)

虾的排泄孔分为前后两个排泄孔,前端的是位于头部,负责排出尿液;后端的则是肛门,负责排除其他的排泄物。

既然虾黄不是粪便,那么我们到底能不能吃他呢?诚然很多的美食博主和厨师都说虾皇十分美味,但其实啊,在这里还是不建议吃虾黄的,这就要从虾获取营养成分的方式说起了。

虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)(5)

虾作为一种水生生物,需要通过富集作用来收集水中的营养成分,虾通过富集作用吸收周围的营养物质的时候,也会将水中的毒素吸收进来,如果说水质遭到污染,这些污染的物质也会跟随着富集作用进入虾的体内。

这些毒素进入体内之后,会参与到虾的代谢过程,而负责代谢的心、肝、脾、肺都在虾头处,因此虾黄的重金属含量就比虾肉高一些,所以出于安全的考虑,还是不鼓励大家去吃虾头和虾黄。

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但是也不要听到富集作用,就对虾这种生物望而生畏,虾同样是一种对水质要求很高的动物,如果说水中的污染太过严重了,虾都没办法生存。在知名外国节目《荒野求生》中就有这样的一幕,荒野求生的贝爷在小溪中看到一只龙虾之后,他就跟观众介绍说这里的水是可以食用的,因为如果说水质不够清澈溪流中就不会存在小龙虾。

而且咱们吃的大部分的虾都不是野生的,而是池塘养殖的,池塘养殖的虾它的水质都会达到国家标准,不会出现重金属含量超标的情况,所以大家可以放心食用。

虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)(7)

我们在挑选虾的时候也会发现虾头变黑的情况,这是不是说明它已经重金属含量超标了呢?其实不是的,虾头之所以会呈现出黑色,是因为虾体中含有一种叫酪氨酸酶的成分。

这种成分是负责产生优黑素和褪黑素的,由于虾头富集这些营养成分,所以说它才会发黑,并不是因为重金属含量超标才发黑。

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那如何安全地吃虾呢?

了解了这么多有关虾的知识,那我们该如何安全健康地吃虾呢?

这一点适合于绝大部分的水产品,就是一定要挑新鲜的、活的。因为海产品的腐败速度要比陆生生物快得很多。而且活虾的口感也要比冰鲜虾好,当然价格也会贵很多,但是内陆的朋友他们很少能吃到十分新鲜的活虾,只能选择冰鲜虾。

那么在选择冰鲜虾的时候也要挑选那些长得很漂亮的虾,个体完整、颜色艳丽、肉质紧实、不要那种松松垮垮的,那些不良商贩为了增重以及掩盖虾的瑕疵,会给虾冻上一层厚厚的冰,这种虾也不要选,因为你根本无法从外观上判断它的好坏。

虾的虾线不能吃么(虾线到底是什么东西)(9)

第2个就是烹调虾的时候不光要去除虾线,如果有条件的话,尽量要把虾枪清除掉,因为虾枪十分尖锐,在烹调的时候很容易划伤手,这一点在处理海虾的时候尤其要注意,海虾中有可能会存在一种海洋创伤弧菌的细菌,这种细菌的危害极大,感染上之后会迅速引发基膜炎败血症。如果不及时治疗,会有很高的致死率,在处理虾的时候一定要注意。

还有最重要的一点就是烹调方式,一定要煮熟了再吃,中国的菜品这么花样百出,白灼、油焖、清蒸哪一个不香?为什么非要学外国人吃生的虾?

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首先从水中捕捞的虾,我们没办法确定它的水质是否安全,体内很有可能会携带细菌寄生虫这些东西,如果不经过高温消毒直接进入你的嘴中,就会让你感染疾病。

而且生食的虾必须要求它极度新鲜,这一点相信只有沿海的渔民或者在沿海生活的居民才能做到,海鲜变质的速度超乎我们的想象,所以说将其做熟才是最安全的烹调方式。

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马上就要过年了,你相信到时候大家一定会吃到很多新鲜又美味的虾,希望这篇文章能对于大家之后的大快朵颐提供到一些帮助。

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