便宜的面粉就是低筋面粉么(齐齐哈尔人高筋面粉)

面粉是每个家庭中必备的,在市面上经常会看到三种类型的面粉,高筋、中筋、低筋,这三种到底有什么区别?各有什么用途,以及如何快速区分呢?

面粉分为高筋、中筋、低筋(从左向右)

便宜的面粉就是低筋面粉么(齐齐哈尔人高筋面粉)(1)

高筋面粉在这三者中蛋白质含量最高,一般为13.5%左右,颜色偏黄偏暗,因为蛋白质含量高所以精度较高,用高筋面粉做出的食材比较有劲道,常用来做面条、老面包、油条、煎饼等,需要弹性和延展性来包裹气泡的面食。

中筋面粉蛋白质含量在9%到11%左右,一般超市散称的面粉都是这种中筋面粉,也是我们家庭中最常用的面粉,适合做一般的家庭面食,比如蒸馒头,花卷,包子,水饺,烙饼,面条等等。

便宜的面粉就是低筋面粉么(齐齐哈尔人高筋面粉)(2)

低筋面粉,蛋白质含量在8%左右,颜色浅,劲道差,体质松散,手抓容易成团,所以做出的面食会更加的松软,多用来制作一些西式的糕点,像蛋挞,曲奇饼干等。

便宜的面粉就是低筋面粉么(齐齐哈尔人高筋面粉)(3)

另外,大多数生日蛋糕的蛋糕胚,也多用低筋面粉来制作,如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的话,可以用中筋面粉和玉米淀粉,按4:1的比例调和代替使用,如果想再低筋一些,可以多加一些玉米淀粉。

最后教大家辨别面粉筋度的小技巧

抓一把面粉用手捏紧,松手散开就证明面粉的精度很高,如果面粉在手松开后还保持为块状,就证明面粉精度很低。面粉筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

便宜的面粉就是低筋面粉么(齐齐哈尔人高筋面粉)(4)

以上关于高筋、中筋、低筋的区别,你学到了吗?

(看齐整理自生活小妙招小技巧)

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