鸡蛋散黄的原因和食用注意(鸡蛋散黄的原因和食用注意)

鸡蛋的不同烹调方法,对营养价值影响也不同。鸡蛋不但含有丰富的蛋白质,而还含有大量人体所需营养元素,属于较为全面的易于吸收的食物之一。

鸡蛋散黄的原因和食用注意(鸡蛋散黄的原因和食用注意)(1)

如何改善烹调方法 保存鸡蛋营养价值?

第一,为了避免鸡蛋黄太老,沸煮鸡蛋时,应选择冷水下锅。因为当沸水直接下锅,鸡蛋壳容易裂,导致蛋清蛋黄流出。所以,鸡蛋不仅在冷水时下锅,并且只需温火煮三分钟,关火浸泡五分钟左右方可。第二,炒鸡蛋选择中小火翻炒。可以避免鸡蛋太老,增加口感。

鸡蛋散黄的原因和食用注意(鸡蛋散黄的原因和食用注意)(2)

第三,剥鸡蛋壳应放入冷水后,可以尽快剥壳。让煮鸡蛋自然冷却剥壳,既可以节约剥壳时间,又可以避免蛋白残留蛋壳上。第四,炒鸡蛋用不粘锅。鸡蛋翻炒容易粘锅变糊,尽量避免铁锅炒鸡蛋,选择不粘锅。第五,搅拌鸡蛋液,可以加点清水。避免蛋饼粘锅,并增加口感。

鸡蛋散黄的原因和食用注意(鸡蛋散黄的原因和食用注意)(3)

第六,炒鸡蛋或蛋饼,应先放好调料。第七,煮荷包蛋,在水中添加少许醋,不要放盐,可以增加荷包蛋口感。

鸡蛋散黄的原因和食用注意(鸡蛋散黄的原因和食用注意)(4)

鸡蛋散黄的原因和食用注意

归纳起来,鸡蛋散黄主要包括4点原因。其一,鸡蛋壳受到细菌入侵;其二,鸡蛋存放时间长,导致鸡蛋白水化渗入蛋黄;其三,运输中途,鸡蛋受到剧烈碰撞导致蛋黄膜破裂;其四,受精鸡蛋继续孵化。

鸡蛋散黄的原因和食用注意(鸡蛋散黄的原因和食用注意)(5)

小番健康提醒,前面两种原因造成的鸡蛋散黄,是不能继续食用的。只有后两种原因造成的散黄,可以继续食用。当然,遇到鸡蛋散黄先闻气味是否变质,然后再考虑是蒸煮还是煎炒。一般来讲,散黄鸡蛋建议选择煎炒,可以减少异常气味,若选择蒸煮异常气味较为明显。当遇到鸡蛋发臭,说明蛋内细菌滋生,不可以食用。

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