温州特产莴笋干制作(竹笋干-浦城家乡的味道)
#新作者扶植计划 第二期# 竹笋干-家乡的味道
竹笋相信很多朋友都曾吃过,是一道纯天然的健康美食,由竹笋制作而成的竹笋干同样也是一道美食。在我的家乡福建闽北地区,竹笋资源非常的丰富,竹笋和竹笋干是大家经常食用的,竹笋的味道不仅鲜美,营养也特别的丰富。
竹笋锅
在祖国各地,很多卖干货的地方,一年四季都会有竹笋干的身影出现,在我家乡很多人都会制作笋干,它又需要经过哪些步骤?
挖竹笋
老家的竹笋通常分为冬笋和春笋,冬笋,顾名思义,就是冬天才有的竹笋,冬笋产量比较少,基本上都是以新鲜冬笋直接上市,实用为主,要挖到冬笋也不是一件容易的事情,冬笋都在泥土的下面,不仅要靠经验,同时也是一项体力劳动。
挖竹笋
竹笋干主要是用春天的竹笋制作而成,春笋的产量多,容易寻找,大部分用来制作笋干的春笋都是冒出地面的,每一个春笋都有几斤甚至十几斤的重量,用来制作笋干非常合适。
春笋
将新鲜的竹笋去皮,洗干净,备用。(自家做笋干,通常会把竹笋提前切好条状,一方面是好煮熟,另一方面是好晒干)
春笋
把大锅洗净装水,(很多靠山住的居民,因为山上的泉水比较多,通常会用山泉水来煮竹笋)先把水煮开,然后再放入新鲜的竹笋,用大火沸水煮3个小时左右。
将煮透的竹笋放在凉水里浸泡晾凉,将量凉的竹笋里的水分挤压出来,通常经过多次挤压。将解压好的竹笋放在竹制的簸箕上面。(在老家农村几乎家家都有。)
竹簸箕
专门制作笋干的地方是用烘干为主,速度快。我们自己在家做的,基本上是以晒干为主。笋干分为咸笋干和淡笋干两种,根据自己的需求制作。
笋干
自己家做的笋干通常用的竹笋都是比较嫩的,会把多余的根部和比较硬的部分都去掉,即使是做成笋干食用,也是非常的嫩滑爽口。
老家靠近武夷山脉,污染企业比较少。生态相对比较优美,自然环境保护的还是不错的,山上的竹林一年四季常青。生产出来的竹笋,可以说是纯天然无污染。
竹林
虽说靠着竹林,其实每家每年所做的笋干也不是特别多,相对来说笋干还是比较贵的。
竹笋含有丰富的蛋白质,维生素,矿物质,竹笋含有丰富的纤维素,可以促进消化,是减肥的佳品,不过别吃多,吃多了会引起胃胀。
笋干
在春天的时候有很多野生的小竹子,会生长出野生的小竹笋,部分人也会用这样的小竹笋制作笋干自己食用。
晒笋干
笋干制作完成之后,我们就应该来享受美食了。笋干的吃法也是多种多样的,可以炒着吃,煮着吃,做成香锅等等。
笋干香锅
笋干在食用前必须用水浸泡,经过泡发一到两天,再用沸水煮几个小时,最后再放到凉水里浸泡,就可以食用了。(其实很多的食物都是这样的,晒干一方面是为了保持食物的长久,另一方面有着不一样的味道。)
笋干肉片
看着一道道的笋干美食,有一种口齿生津的感觉。……
笋干炖猪蹄
笋干炖肉
笋干烧肉
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