非食用色素的构成及危害（食用色素真的安全么）

说起食品添加剂，我们经常会想到山梨酸钾，亚硝酸钠等物质，却经常忽略给食物增光添彩的食用色素，并且我们会觉得前者的危害性要远大于后者。

真的是这样么?

©rokkou

其实食用色素依然是一类值得警惕的添加剂，它们有着诸多黑历史。

对食用色素感兴趣的朋友就继续看下去吧。

食用色素，又称为食品着色剂，是一类给食品增色的化合物，通常可分为天然来源的食用色素，已经完全人工合成的食用色素。通常来说，天然的色素一般无需刻意合成，而纯合成的色素自然界又几乎没有，这两者的毒性天壤地别。

先回到最初的问题，人们为什么要使用食用色素？

那是因为人类归根结底还是一种视觉动物，我们常说色香味俱全，色是第一位的。一个鲜红的苹果在我们的印象中就是要比不红的苹果甜，一杯橙色的果汁就是要比透明的果汁吸引人。食用色素能还原食物本来应有的颜色，还能增加食欲，何乐而不为呢。

所以食用色素到头来还是消费者自己的选择，而不是食品工厂拿着枪逼着我们吃。

但我们常说，是药三分毒。话虽没错，食用色素的话题也绕不开安全性和危险性，不过抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

通常来说，从天然植物中提取的色素的毒性一般比人工合成的色素毒性小得多。

在正常的使用剂量下，一般不会出现明显的毒副作用。

这个剂量是如何决定的呢？食品公司也不可能找活人来做实验，于是只能用老鼠检验毒性。

当某个剂量下，老鼠长期服用某个食用色素，其肝脏肾脏等部位没有出现明显的毒副作用时，我们可把这个剂量称之为最大无作用量（MNL）。

物种间存在着种间毒性差值，所以把最大无作用量的百分之一当作给消费者的安全剂量，这个剂量也成为一日容许最大摄入量（ADL）。

一开始人类并不懂得这些五颜六色的色素会对人类产生什么危害，所以完全不加以限制地加入到食品里面。

进而出现了严重的毒害问题，现在我把一些臭名昭著的食用色素列在下面供参考和警示：

• 柠檬黄

是一种自然界不存在的人工色素，从石油中提炼而成。

危害：儿童注意力缺陷，多动症，哮喘以及荨麻疹。

• Brilliant Blue FCF

一种清凉饮料用的蓝色色素，就是你在街边见到的夏威夷口味，也称为蓝色1号。

危害：一不小心就能把整个细胞染成蓝色，并且组织被染成蓝色后很难去除。

• l 固绿FCF

饮料中常用的绿色色素，也被称作绿色3号。

危害：致癌，容易导致突变产生。还会刺激眼睛直至消化道，被多国禁止使用。

• l 胭脂虫红色素

真的是把昆虫干燥后提取出来的红色素。

危害：致癌，并会扰乱人类心智。

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看吧，其实很多色素并不安全，如果要把所有危险的色素列出来恐怕得上万字的篇幅。

通常，很多公司生产色素后并不会告诉食品制作工厂这是什么来源的色素，只会给它们长生产的色素编个号码卖出，比方说：红色1号，蓝色3号，黄色5号等。

这就导致了，食品制造厂有时候无从判别这类色素是否安全，直接为了节省成本直接使用了，危害性全部由消费者承担。

中国以前就出现过辣椒粉是用红色素染成的新闻，而红色素的来源工厂自己都说不清楚，调查后发现是一类早被国际禁止的红色致癌色素。所以，会有人说，尽量还是不吃特别鲜艳的食品比较好。

不过，经过了这么多年的努力，人类广泛检测了700余种食用色素的安全性，最终选出了17种常用的食用色素。这17种色素在固定剂量下是绝对安全的，完全不用担心。

关于食用色素的安全话题就讲完了。