如何辨别乌龙茶和铁观音(为何铁观音和大红袍差这么多)

如何辨别乌龙茶和铁观音(为何铁观音和大红袍差这么多)(1)

在乌龙茶里,名声最大的可能就是两种:铁观音、大红袍。前者香味高昂,是典型乌龙茶的代表之一,大江南北都有人喜爱这馥郁之味。

后者声名斐然,独特的岩茶火味在乌龙茶中独树一帜,从古到今都有着大批粉丝。

但是,同样都是乌龙茶,为何铁观音和大红袍,不论口感滋味,还是香气外形,会相差着这么多?就好像变成了两个品种。
要弄清楚这个问题,我们得从以下几方面来比较。

如何辨别乌龙茶和铁观音(为何铁观音和大红袍差这么多)(2)

铁观音是乌龙茶系列中较早出现的品种,诞生于福建省安溪县,位于武夷山脉的南段,也就是所谓的闽南乌龙茶。
大红袍出现年代要晚上一些,大概在350年左右,最初产于武夷山北段的九龙窠,属于岩茶系列,而岩茶系列是闽北乌龙茶的主要品种。

出现的时间节点不同,决定了两者的特性不同。铁观音更偏向传统的乌龙茶特点,香气高昂和甘甜,大红袍则在传统乌龙茶的基础上进行了改良,另辟蹊径形成了独特的岩骨花香。

产地的差异,又决定了它们彼此原料的不同。在原料上的差异,对于最后成品的口感等各方面都是有着很大的影响。

并且在古代,闽南和闽北的距离可算得上够遥远了。彼此文化没有互通性,各自发展,最终形成了两个截然不同的茶文化氛围,以及最为关键的:制茶工艺。

如何辨别乌龙茶和铁观音(为何铁观音和大红袍差这么多)(3)

乌龙茶的制茶流程,不论铁观音还是大红袍都一样,基本都是萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火这几个环节。两者有着差别的地方,主要在于揉捻和焙火两个步骤。

揉捻

铁观音在揉捻时,使用的手法叫作“包揉”。它是将炒制好的铁观音用布包裹成圆状,然后通过不断挤压翻转来完成揉捻的过程。这样揉捻出来的茶叶,才能形成铁观音茶的圆球状茶叶。

大红袍的揉捻就没有包裹这个步骤,是使用更接近传统制茶的手法来进行揉捻,所以最后的形状偏向于传统的条索状。

揉捻手法的变化,影响着鲜叶浸出物质的份量和方式,也影响着最后茶叶的香气和入口的滋味。

焙火

焙火是乌龙茶在制茶最为重要的工艺环节,也是在这一步,彻底把铁观音和大红袍区分开来。

铁观音一般分为清香型、浓香型、陈香型三种,其中以清香型居多。清香型铁观音是不焙火的,即使需要焙火的浓香型和陈香型,焙火的程度都不高。所以铁观音喝起来火功不高,更重香气的轻扬。

如何辨别乌龙茶和铁观音(为何铁观音和大红袍差这么多)(4)

大红袍就相反,最为看重焙火的环节,还根据焙火程度的高低,又分为轻火、中火、足火和高火四个等级,火功不同,口感也有明显变化。

制茶工艺的些许调整,最后的结果变得各不一样。铁观音重香气的轻扬和鲜甜,回甘清爽。

大红袍却入口火味十足,后面才又转化为花香果香等多种味道,香气浓郁。

造成两者差异的最主要因素,便是上面所提到的:揉捻、焙火。

虽有不同,却有相通。乌龙茶最为讲究的丰富香气层次与变化,在铁观音和大红袍身上都体现得淋漓尽致,香气的组成与复合又各有优劣。

不妨皆品尝一番,自有其茶趣所在。

(注:图文素材来自网络,如有侵权,请联系作者删除!)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页