中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(1)

安徽祁门工夫红茶

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(2)

安徽祁门工夫红茶

01.【红茶】

红茶属全发酵茶。红茶在制作过程中,发生了以茶多酚为主的 “酶促氧化” 化学反应。使鲜叶中的化学物质,发生了较大的变化,茶多酚物质减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素、等新物质。

红茶按照制作工艺划分:一般可分为3大类,小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

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云南滇红工夫红茶

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云南滇红工夫红茶

02.【工夫红茶】(红条茶)

工夫红茶,也被称为:红条茶。按品种划分为:大叶工夫、中小叶工夫。

大叶种工夫茶:指以乔木、半乔木、茶树鲜叶为原料,制作而成的工夫茶。

中小叶种工夫茶:指以灌木型、中小叶种、茶树鲜叶为原料,制作而成的工夫茶。

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安徽祁门工夫红茶

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安徽祁门工夫红茶

03.【红茶多样化,各地都有红茶,一地一工夫】

我国地大物博,红茶根植于这片沃土之上,形成了:品类多产地广、各地都有红茶、一地一工夫、千姿百态、体现了我国红茶的多样性。我国绿茶,一般以小地名来命名,例如:西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、等。我国红茶,一般以大地名而命名,例如:滇红、湖红、川红、等。

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(7)

福建金骏眉

04.各地工夫红茶(红条茶)的感官品质特征:

1.祁门红茶:中小叶种工夫红茶

原产地:安徽祁门

外形:条索紧细齐长、峰苗秀丽、金毫显露、色泽乌润。

汤色:红艳明亮、金圈明显。

香气:似花香似果香似蜜糖香、复合型香气被称为 “祁门香”。

滋味:鲜醇酣厚。

叶底:紫铜色、亮匀嫩。

感官品质关键词: “祁门香”

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安徽祁门工夫红茶

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安徽祁门工夫红茶

2.:英德红茶:传统大叶种工夫红茶、中小叶种工夫红茶

原产地:广东英德

外形:条索紧实肥嫩、金毫显露、色泽乌润。

汤色:红艳明亮、金圈显。

香气:花香、毫香、蜜甜香、浓郁持久。

滋味:醇厚鲜爽。

叶底:肥嫩匀、红艳明亮。

感官品质关键词:制奶茶后、色香味俱全、风格独特。

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广东英德工夫红茶

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广东英德工夫红茶

3.云南滇红:大叶种工夫红茶

原产地:云南凤庆

外形:条索紧结肥硕雄壮、苗锋秀丽、金毫多而显、色泽乌润。

汤色:红浓明亮、金圈明显、冷后浑。

香气:花香、果香、蜜香、鲜郁高扬。

滋味:香甜浓厚鲜爽、口感浓烈刺激。

叶底:红匀嫩亮。

感官品质关键词:香高扬味浓醇、鲜甜浓烈。

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(12)

云南滇红工夫红茶

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(13)

云南滇红工夫红茶

4.闽红工夫(坦洋工夫):中小叶种工夫红茶

原产地:福建福安坦洋村

外形:条索紧细匀直、净度良好、毫尖金黄、色泽润泽。

汤色:红艳明亮。

香气:桂圆香、花香、蜜糖香、高锐持久。

滋味:鲜爽、甜醇、浓醇。

叶底:红亮。

感官品质关键词:花蜜香、桂圆香

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福建坦洋工夫红茶

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福建坦洋工夫红茶

5.湖北宜红(宜红工夫):中小叶种工夫红茶

原产地:湖北宜昌、恩施。

外形:条索紧细圆直、重实微卷、金毫显、色泽乌润。

汤色:橙红透亮、金圈显、冷后浑显著。

香气:甜纯细腻高长。

滋味:鲜爽醇和。

叶底:嫩软红亮。

感官品质关键词:冷后浑显著

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湖北宜红工夫红茶

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湖北宜红工夫红茶

6.湖南红茶(安化红茶):大叶种工夫红茶、中小叶种工夫红茶

原产地:湖南安化

外形:条索紧结尚肥实、色泽乌润。

汤色:红浓明亮。

香气:花香、蜜香、薯香、高扬馥郁。

滋味:醇厚甘甜。

叶底:红稍暗。

感官品质关键词:一种可长期存储的红茶,越陈越香。

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湖南安化工夫红茶

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湖南安化工夫红茶

7.四川红茶(川红工夫):中叶种工夫红茶

原产地:四川宜宾

外形:条索紧细、色泽乌润。

汤色:红艳明亮。

香气:橘香糖香、鲜爽浓郁。

滋味:鲜醇甘爽。

叶底:红匀软亮。

感官品质关键词:橘糖香

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四川宜宾工夫红茶

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四川宜宾工夫红茶

8.贵州黔红(遵义红茶):中小叶种工夫红茶

原产地:贵州遵义

外形:条索紧细园直秀丽、金毫特显、色泽褐黄油润。

汤色:橙红亮丽。

香气:果香、甜香、纯正高扬馥郁。

滋味:鲜爽醇厚。

叶底:匀嫩鲜红带黄。

感官品质关键词:鲜爽醇厚

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贵州遵义工夫红茶

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贵州遵义工夫红茶

9.浙江越红(绍兴红茶):中小叶种工夫红茶

原产地:浙江绍兴

外形:条索紧细挺直优美、锋苗显净度高、银毫显露、色泽乌润。

汤色:红亮较浅。

香气:兰花香气、纯正浓郁。

滋味:浓醇。

叶底:红稍暗。

感官品质关键词:兰花香浓郁

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浙江绍兴工夫红茶

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浙江绍兴工夫红茶

10.江西宁红(宁红):中小叶种工夫红茶

原产地:江西修水

外形:条索紧结圆直、锋苗挺拔、略显红筋、色泽乌润略红。

汤色:玫瑰红色、清澈明亮。

香气:甜香、瓜香、果香、纯正高长、似祁红。

滋味:醇厚甘甜。

叶底:红匀开展、带花青。

感官品质关键词:醇厚甘甜

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江西宁红工夫红茶

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江西宁红工夫红茶

11.信阳红茶(信阳红):中小叶种工夫红茶

原产地:河南信阳

外形:条索紧细隽秀匀整、金毫显、色泽乌润。

汤色:红润透亮、金圈显、

香气:花香、果香、板栗香、桂花香、芬芳持久。

滋味:醇厚甘爽、绵甜顺滑、 "信阳韵"。

叶底:嫩匀软亮。

感官品质关键词: "信阳韵":花果香、板栗香、桂花香

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河南信阳工夫红茶

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(29)

河南信阳工夫红茶

12.江苏苏红(宜兴红茶、阳羡红茶):中小叶种工夫红茶

原产地:江苏宜兴

外形:条索细小紧秀、显毫、色泽乌润。

汤色:金黄明亮。

香气:复合型香气、花果香、蜜香、薯香。

滋味:鲜活甘爽、喉韵悠长。

叶底:嫩匀软亮。

感官品质关键词:鲜活甘爽、喉韵悠长

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(30)

江苏宜兴工夫红茶

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江苏宜兴工夫红茶

13.山东红茶(日照红梅茶):中小叶种工夫红茶

原产地:山东日照

外形:条索紧结、色泽乌润。叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡

汤色:红艳明亮。

香气:蜜糖香、独特的腊梅花香、高扬锐利。

滋味:厚滑鲜醇、耐冲泡。

叶底:嫩匀软亮。

感官品质关键词:腊梅花香

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山东日照工夫红茶

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山东日照工夫红茶

14.广西桂红(凌云白毫):大叶种工夫红茶

原产地:广西凌云

外形:条索紧细、匀齐净秀、满披金毫、色泽乌润光亮。

汤色:红艳明亮、金圈显。

香气:花香、蜜糖香、香高芬芳。

滋味:醇厚鲜爽甘甜。

叶底:红亮匀软。

感官品质关键词:甘艳芳

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(34)

广西凌云白毫工夫红茶

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(35)

广西桂红红茶

15.海南红茶(五指山红茶):大叶种工夫红茶

原产地:海南五指山

外形:条索紧结肥硕、色泽棕褐油润。

汤色:琥珀色、清澈明亮。

香气:奶蜜香、香高气扬。

滋味:甜醇爽滑。

叶底:肥软红亮。

感官品质关键词:琥珀汤、奶蜜香

中小叶工夫红茶是啥(工夫红茶红条茶)(36)

海南五指山工夫红茶

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海南五指山工夫红茶

05.最后回顾本文的主要内容:

1.红茶属全发酵茶。红茶在制作过程中,发生了以茶多酚为主的 “酶促氧化” 化学反应。产生了茶黄素、茶红素、等新物质。

红茶按照制作工艺划分:一般可分为3大类,小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

2.我国红茶,品类多产地广、各地都有红茶、一地一工夫、千姿百态、体现了我国红茶的多样性。

3.工夫红茶,也被称为:红条茶。按品种划分为:大叶工夫、中小叶工夫。

4.各地工夫红茶(红条茶)的感官品质特征,共15种。

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