炒回锅肉先下蒜苗还是先下肉(五花肉炒前先煮几分熟)

导语:蒜苗回锅肉属于川菜系,在四川和重庆都是一道很有名的传统菜肴。制作原料也很常见,主要就是猪肉和蒜苗,搭配调料简单炒制,鲜香可口,色香味俱佳。

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今天分享一个蒜苗回锅肉的做法,这次分享到做法,不同于四川和重庆的本土做法。而是经过厨师长改良后的家常版本,做法更加简单,好吃又解馋。

炒回锅肉先下蒜苗还是先下肉(五花肉炒前先煮几分熟)(1)


【食材清单】:

主料:五花肉、蒜苗

配料:生姜、葱白、干辣椒

调料:料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡粉


【步骤一】:

先把准备好的肉块改刀切小,方便一会焯水。蒜苗洗干净之后,把茎和叶分开,叶子切成段,茎部斜刀切成片,这样切出来的蒜苗薄厚均匀容易炒熟。生姜切成片,葱白斜刀也切成片,再抓入几粒干辣椒备用。这里我们选用的主料,是肥瘦相间的五花肉,这样炒出来菜更加香而不腻。

炒回锅肉先下蒜苗还是先下肉(五花肉炒前先煮几分熟)(2)


【步骤二】:

把五花肉冷水下锅煮一下。煮的时候加一点料酒去腥,一勺食盐入底味,慢慢煮出五花肉中的血水。等水烧开以后,把锅中的浮沫打干净,然后转中小火煮10分钟左右,把五花肉煮至八成熟,能用筷子轻松扎透就可以了。

炒回锅肉先下蒜苗还是先下肉(五花肉炒前先煮几分熟)(3)


【步骤三:】

10分钟以后,我们把五花肉捞出来,先用清水冲洗一下给肉降温。等五花肉稍凉以后,改刀切成2毫米左右的薄片备用。谨记做回锅肉时,肉片不能切的太厚,否则极不容易爆香入味,口感也会比较油腻。

炒回锅肉先下蒜苗还是先下肉(五花肉炒前先煮几分熟)(4)


【步骤四】:

先热油滑锅,然后加入少许凉油,避免炒五花肉的时候,肉片粘再锅底。五花肉先煸炒2分钟左右炒香,等炒出里面的油脂后,淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀,给肉片上色。然后再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下,爆出香味。

炒回锅肉先下蒜苗还是先下肉(五花肉炒前先煮几分熟)(5)


【步骤五】:

从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,如果颜色不够红润的话,就再加入一点老抽调色。用小火煨2分钟左右,让肉片吸收汤的入味。之后再加入食盐2克、鸡粉1克调味,并放入蒜苗茎炒断生,再放入蒜苗叶,继续翻炒10秒钟左右,等闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

炒回锅肉先下蒜苗还是先下肉(五花肉炒前先煮几分熟)(6)


好了,这道香而不腻的蒜苗回锅肉就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


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