年夜饭必备的家常鸡肉（年夜饭做凉拌鸡）

大家好，我是果儿，今天已经是2021年的1月25日了，离春节已经越来越近，不到一个月时间了，记得小时候，我和姐最开心的事就是过年，因为有很多好吃的，好玩的，而当我们长大以后，每到春节吃年夜饭，最开心的要数老爸老妈了，因为一家人终于能聚在一起好好地吃上一顿团圆饭。

年夜饭做凉拌鸡，不要马上下锅煮，记住3点，味鲜肉嫩，麻辣入味

虽说我和姐都在本地离家也很近，只是平时大家都各忙各的，也难得聚在一起，而春节年夜饭，大家终于能聚在一起，哪怕只是吃上一顿普普通通的家宴，老爸老妈看到大家团团圆圆地出现在餐桌上，心里也是满心的欢喜，做为四川人年夜饭的餐桌上总少不了一道与辣相关的凉拌菜，而我们家每年的年夜饭餐桌也是少不了一道凉拌菜，凉拌鸡。

说到做凉拌鸡选择鸡肉是关键，最好选择一年以内的仔鸡为最佳，肉质细嫩比较好吃，买回家的鸡肉，清洗干净后，我们不要急着下锅煮，如果直接煮出来凉拌，鸡肉吃起来不仅又老又柴，而且腥味还重，其实我们需要记住3点，煮出来的鸡肉肉质紧实细嫩，凉拌出来麻辣入味肉又嫩，下面果儿就给大家分享一下凉拌鸡的家常做法及3个要点。

【凉拌鸡】

【食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；

4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；

5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；

6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；

7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。

以上就是凉拌鸡肉的家常简单做法，给大家总结一下3个要点：

1、凉拌鸡肉也需要先焯水再烹饪，冷水下锅加入姜、料酒焯水，焯水后需要用凉水冲洗一下，再煮；

2、煮鸡肉，水开后，不要用大火煮，中小火焖煮20分钟即可；

3、煮鸡肉剩下鸡汤用加入凉拌鸡中，使其凉拌出来味道鲜美，酱汁浓郁也更入味；

我是果儿，今天的分享就到这里了，谢谢您的关注和支持！

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