青岛正宗黄鱼炖豆腐（鲁菜黄鱼炖豆腐）

鲁菜黄鱼炖豆腐备注：黄鱼炖豆腐是一道地道的山东家常菜，延续了山东人民靠海吃海的淳朴民风山东地区家庭所做黄鱼，以“侉炖”为主，黄花鱼肉如蒜瓣，且肉多刺少新鲜的黄鱼打捞上来，处理干净以后马上用于烹调，海鲜、肉鲜和豆腐，加上小火慢炖出来的纯白浓香的汤汁，鲜美无比，我来为大家讲解一下关于青岛正宗黄鱼炖豆腐?跟着小编一起来看一看吧!

青岛正宗黄鱼炖豆腐

鲁菜黄鱼炖豆腐

备注：黄鱼炖豆腐是一道地道的山东家常菜，延续了山东人民靠海吃海的淳朴民风。山东地区家庭所做黄鱼，以“侉炖”为主，黄花鱼肉如蒜瓣，且肉多刺少。新鲜的黄鱼打捞上来，处理干净以后马上用于烹调，海鲜、肉鲜和豆腐，加上小火慢炖出来的纯白浓香的汤汁，鲜美无比。

【原料】本地六线黄鱼1~2尾（约500克），豆腐250克，肥瘦猪肉丝适量

【调料】盐、味精、高汤、胡椒粉、料酒、醋、花生油、香油、香菜、葱段、姜片、蒜片各适量

【制作方法】

1. 黄鱼宰杀，去内脏、鳞、鳃，洗净，鱼身两面剞上直刀深至鱼骨。香菜切成1厘米长的段；

2. 豆腐切成2厘米见方的块，焯水待用；

3. 炒锅内加入花生油烧热，加入葱、姜、蒜爆出香味，煸炒肉丝，放入黄鱼略煎，烹入料酒，倒入高汤大火烧开，撇去浮沫，然后加入豆腐炖至汤色乳白，取出葱段、姜片、蒜片，加盐、味精、胡椒粉、醋，盛入汤碗中，淋香油，撒香菜段即成。

制作提示：

1. 鱼烹制前两面要略煎一下；

2. 烹制时宜用急火炖至汤呈乳白色。