经典川菜有哪几种做法（最上瘾的绝味川菜）

相信我们身边很多人都是无辣不欢，特别钟情川菜的美食，川菜就是以麻、辣、鲜、香为特色，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。

今天，小小小汐儿为大家分享十道肥瘦相宜的肉类川菜详细做法！喜欢的小伙伴们记得收藏加关注哦~ ​​​​

1.回锅肉：

做法：将鲜肉煮至八成熟，切成片；锅烧热，放入切好的肉片翻炒，肉片大卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

2.盐煎肉：

做法：将肉切片，蒜薹切段；油烧热，放入肉片煸炒，下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒，然后下蒜薹、酱油、甜酱，蒜薹炒熟即可。

3.水煮肉片：

做法：将肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好；锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开；将配菜放入锅中焯一下放入盘中；将肉片放入锅中烫熟；起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。

4.鱼香肉丝：

做法：将肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制；水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用；把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁；油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒，加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

5.小炒肉：

做法：将辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好，油烧热，放姜、蒜，爆香后，倒入肉片，加盐煸炒；把肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒，肉放下来炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒，最后加鸡精炒匀即可。

6.粉蒸肉：

做法：肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即可。

7.蒜泥白肉：

做法：肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟；捞出肉，切成薄皮放在盘子里；大蒜捶成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。

8.咸烧白：

做法：锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟；芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下；酱油、醋、红糖调好的汁；煮熟的肉切片，在调好的汁里片过一下（没用完的汁可以倒进肉碗里），然后在放在盘子里码好；在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。

9.甜烧白：

做法：肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红；糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油；豆沙和红糖用熟猪油炒匀，肉切成夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断），每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透即可。

10.土豆红烧肉：

做法：油烧热，放入白糖、鲜姜翻炒，放入肉块翻炒上色，加水，加入酱油、盐、陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软）和大料，用小火焖；肉快熟时加入土豆，土豆熟后就加入鸡精炒匀即可。

以上内容就是今天要跟小伙伴们分享的十道肉类川菜的详细做法，如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享。