川菜最好吃的香辣干锅菜（川菜系列之麻辣江湖菜）

馋嘴牛蛙是一道菜肴，该菜属于川菜，麻辣家常味型，色泽红亮，麻辣，味浓，味厚，略带回甜，开胃下饭，营养价值有安神补气、滋补解毒。

麻辣馋嘴蛙

主料:牛蛙1000克

辅料:丝瓜500克

泡辣椒100克

泡姜50克

姜50克

大葱50克

调料:馋嘴蛙底料100克

鸡精2勺

味精2勺

白糖半勺

料酒适量

胡椒粉少许

香油10克

藤椒油10克

青花椒50克

做法第一步:牛蛙宰杀过后，用姜葱料酒盐腌制15分钟左右备用，丝瓜滚刀切成块。

做法第二步:锅中烧油，下入泡辣椒，泡姜炒出多余的水分下入腌制好的牛蛙，下入蛙底料，喷料酒炒香后加水刚好淹过牛蛙即可。

做法第三步:锅中烧开后调味，马上转小火慢慢烧牛蛙，同时下入丝瓜（一定要转小火）牛蛙一定要小火慢煮，大火煮出来的牛蛙肉质一定会很老，小火煮出来的牛蛙肉质比较嫩滑爽口！小火煮7到10分钟起锅给香油，藤椒油。

做法第四步:锅中烧油，下入干花椒，中高油温炸油即可完成。

麻辣馋嘴蛙还有一种做法，牛蛙上浆上粉（有条件的可以用红薯粉效果更加），用高油温过一到油，再根据以上步骤烹饪即可完成，这样煮出来的牛蛙肉质更加嫩滑，而且口感更加富有层次感。