莜面的100种吃法窍门(粗粮莜面是一宝)

大家好!这里是羊羊~今天为大家带来一道美食--莜面。

莜面是由莜麦加工而成的面粉,莜麦是一年生草本植物,生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面。莜面是河北省张家口市,山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品,主要生长在无霜期短的山地区域。

莜面的100种吃法窍门(粗粮莜面是一宝)(1)

各类莜面制品

莜面的营养丰富,可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,可以对心脑血管病起到一定的预防作用。它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力,其含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品。

只是莜面不容易消化,每顿要少吃,莜面本身属于粗粮,所含膳食纤维量较高,再加上复杂的炮制方法,使得莜面极“抗饿”,因此有“三十里莜面四十里糕”的说法。有的人说莜面“沉”,吃多了会不舒服,就是这个意思。

莜面的100种吃法窍门(粗粮莜面是一宝)(2)

莜面窝窝

莜面的最大特色就是“三生三熟”,就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒是生的,这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的,这就是“二生”。莜面粉在吃的时候,要先和成面,和面时不能用凉水,得用开水,舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的开水,就可以和面了。由于是开水和面,所以这就成了“二熟”。

和好的面,要趁热制成莜面制品上笼屉蒸,这时候又成了生的,这就是“三生”。当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了,这就成了“三熟”。这时,莜面才真正能吃。

莜面的100种吃法窍门(粗粮莜面是一宝)(3)

山药鱼鱼

莜面种类颇多,风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、拿糕、饺饺、块垒等,也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等。在大家的巧手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新。可以热吃也可以凉吃,莜面自身无味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制作料。

在春、秋和冬三个季节里,人们喜欢将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼放进烩酸菜内,再放一些油炸辣椒调着吃。

在夏季,人们喜欢用醋、酱油加水加盐,调和成“冷盐汤”,汤内放蒸山药、蒸茄子、黄瓜、萝卜丝和香菜段,再加一些蒜末调着吃。

莜面的100种吃法窍门(粗粮莜面是一宝)(4)

土豆泥拌莜面

对于莜面也有着许多历史传说,相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。

在20世纪50年代,朱德总司令两次来察哈尔视察,都主动要求吃莜面。他说,当年在晋西北转战,曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面,也听说过莜面是“张家口三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面,支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争,总司令一直在怀念它。

莜面的100种吃法窍门(粗粮莜面是一宝)(5)

在呼市,比较出名的是半亩地莜面和西贝莜面这两家,他们都有着各自的风味。不过,羊羊比较推荐大家去乡村农家乐体验吃莜面,农村的莜面不仅是莜面,还包含着农民们一生的故事。

莜面的100种吃法窍门(粗粮莜面是一宝)(6)

半亩地莜面店铺

“冷调莜面捣烧酒,山珍海味都不如。一口莜面一口酒,香得人们口水流。”吃莜面不仅是他们几百年的饮食习惯,还是他们对家乡的热爱,对于在外拼搏的人来说,也是他们对家乡的思念。

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