福鼎白茶与安吉白茶有什么区别 安吉白茶与福鼎白茶真是老表关系

前言

我们先来看看“老表”这个词是什么意思，它是指舅父的儿女或姑母的儿女与自己之间互称“老表”，也就是表兄弟的意思，即是一种亲戚关系。而对于刚入茶圈的朋友来讲，或者完全不懂茶的人来说，看到这两款茶的名字后，或许就天真的以为它们是“老表”关系，认为安吉白茶也是白茶大家庭中的一员。

因为他们都以“白茶”二字作为自己的名字，虽不同姓，但关系密切，就像表兄弟一般，虽不同姓，但是亲戚关系。然而这样想就大错特错了，安吉白茶与福鼎白茶这两款茶并没有“血缘关系”，也不是啥亲戚关系，安吉白茶不是白茶大家庭的一员。

这是为何？接下来小詹给大家一一分析开来。

首先白茶是单独的一大茶系，福鼎白茶是白茶系，不是绿茶系，安吉白茶是真宗的绿茶。之所以有人经常将安吉白茶误认为绿茶，那是因为安吉白茶以及绿茶系旗下的那几款同样是以“白茶”命名的茶，比如安吉白茶、松阳白茶、溧阳白茶等，因为这些名字带有白茶字样的茶，所以经常被误认，其实这些白茶都是属于绿茶系，不是白茶系。

安吉白茶

白茶是什么茶

要想不再将白茶错认为绿茶，那么我们就得先搞清楚白茶是什么茶？白茶是微发酵茶，也是我国六大茶系之一（六大茶分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）。而白茶的主要产区在福鼎、政和等地，其中福鼎是白茶之乡，且按照名气与核心产区来讲，福鼎白茶是最正宗的白茶。

一般大家口中所说的白茶大多指的是福鼎白茶，不管是从产量还是口感上来讲，福鼎白茶当之无愧是第一。当然这并非是小詹有王婆卖瓜之嫌，也并非我是福鼎人就举贤不避亲，而是福鼎白茶自身浑厚实力与十足魅力的体现。

言归正传，我们若按照采摘标准来区别，那么白茶分4种类型，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。其中银针最为尊贵，因为这是白茶经历过一整个冬天的蛰伏之后，才迸发出来的芽头，也就是银针。

银针的采摘期不长，大概有一两个礼拜的时间。大多是从春分开始采摘，当然有的地方采摘时间会早点。牡丹一般是在清明前后，而寿眉（春寿眉与春贡眉）是在谷雨前后，此外秋寿眉还得等秋天的来临，在白茶产量中，秋寿眉是占了绝大多数的。

白茶之所以能成为独特的茶系，这要从它的加工工艺说起。白茶的基本工艺为萎凋、干燥，以及之后的挑剔与复晒。

白茶不像红绿茶那样有杀青与揉捻的工艺，不破坏茶叶组织细胞结构，像这种萎凋的工艺，是让茶叶自然脱水。

白茶不炒不揉的特性让自身变得独特且有魅力。

我们再来说说白茶的功效，白茶性清凉，具有清热祛火的功效。特别是存放三年以上的老白茶，茶性由凉转温，功效与口感也都有很大的提升，很适合老年人喝，暖心又暖胃。

福鼎白茶

白茶与绿茶的区别

一、工艺上的不同

要想分清安吉白茶与福鼎白茶，那么我们就得明白他们所属的绿茶系与白茶系，这两个茶系之间有何不同之处？

白茶与绿茶是有着很大的区别的，前面也提到了，两者加工工艺不一样，绿茶的加工工艺是杀青、揉捻与干燥，而白茶的加工工艺是萎凋与干燥。

接下来我们来分析一下杀青、揉捻、萎凋到底是啥意思，有啥区别？

• 1、绿茶的杀青工艺是啥意思？

杀青一般是通过高温来破坏茶青中酶的活性，同时又制止多酚类物质氧化，因为高温有蒸发了茶叶内的一些水分，让茶青变软，为之后的揉捻工艺做准备。

我们常见的杀青方式有炒青，就是制茶师傅用一个大锅来炒绿茶，而用这种杀青方式制作出来的绿茶又叫炒青绿茶，代表茶有龙井。此外因杀青方式不同，制成的绿茶也会有所不同，所以绿茶又分洪青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。加上之前的炒青绿茶，共有4种绿茶类型。

在炒锅中炒绿茶

• 2、绿茶的揉捻工艺是啥意思？

或许大家以为揉捻这道工艺是红茶独有的，其实不是，有很多茶也有这一道揉捻工艺，比如绿茶和乌龙茶等。

绿茶就会在杀青工艺结束后进行揉捻工艺。

而揉捻说白了就是给茶叶塑形，有的通过人工揉捻，也有通过机器来揉捻的，一般会将茶青揉捻成条状或者圆形。

揉捻的作用不仅是为了塑形，此外还能让茶叶更具有口感。

茶叶在揉捻的过程中，茶汁会溢出来并且会附着在茶叶表面，那么之后制作出来的成品茶，茶香与口感会更好。

揉捻工艺

• 3、白茶的萎凋工艺是啥意思？

萎凋工艺就是不通过人工干预而让茶叶发生自然脱水的现象。

一般我们会将从白茶园采摘回来的白茶摊晾在篾箅上（长方形或圆形的竹匾），然后适度促进鲜叶酶的活性（如果日晒的话，靠阳光和风力），那么白茶茶叶内含物质发生一些适度物理与化学变化，自然的散发部分水分。具体表现为，茶青逐渐变蔫下来，色泽变暗绿、同时青草气逐渐散失。

萎凋时我们要注意，一定得将白茶摊均匀了。

如果茶叶堆一块的话，那么不利于散发水分。有的摊薄了，有的堆厚了，那么就会导致摊的薄的茶，水分会掉得快，而摊得比较厚实的茶，水分掉得慢。

若摊得不均匀，那么有些茶干度达标，而有些茶依然很“生动”，外表看起来只是有点蔫，其萎凋的程度远远不够。

我们再来说说萎凋的手法，白茶萎凋的手法分3种，第1种是室外日晒萎凋、第2种室内自然萎凋（阴干），第3种是复式萎凋（可以看做是室内室外萎凋方式的结合，有时也使用加温设备协助萎凋，这种萎凋方式是比较灵活多变的，不再局限于天气情况）。

总结：绿茶与白茶的工艺是不同的，可以用“不炒不揉”这4个字来形容二者的不同点。

绿茶的杀青与揉捻都是需要人工的“炒”与“揉”来帮助茶叶脱水，而白茶的萎凋工艺是“不炒不揉”，让茶叶自然脱水。也就是说，白茶与绿茶在工艺上是2个完全不同概念。

白茶被摊晾在篾箅上并进行萎凋工作

二、外形上的不同

其实我们从外形上就可以进行一个简单的判断，绿茶的外形是比较多种多样的，有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，且大多数绿茶是绿色的。而白茶因为没有破坏茶叶结构，所以制成的白茶成品茶大多能保持茶叶的本来样子（茶饼散茶经过蒸压后制成的，这种情况另说），并且白茶的类型很好区别，只有芽头的叫银针，有芽有叶的叫白牡丹，大部分只有叶子的叫寿眉。

散白茶

三、色泽上的不同

白茶身上的绿是不鲜艳的绿，是比较“沉稳”的绿，是灰绿。

而大多数绿茶身上的绿是鲜明璀璨的绿，是翠绿，也有是深绿。

绿茶是不发酵茶，而白茶是微发酵茶，因为不发酵，所以绿茶身上的绿会很纯粹，而微发酵的白茶，茶叶色泽会变得深沉一些，大多是灰绿。

绿茶的绿是鲜艳的绿，是深绿

比如白牡丹、春寿眉等都是比较灰绿的。此外像秋寿眉的颜色比较多元，有墨绿、深绿、褐色、红褐色等。反观大部分绿茶的“绿”，是非常鲜明的绿。

白茶的绿是灰绿，是收敛的绿

四、口感上的不同

绿茶的口感与白茶差别还是比较明显的，绿茶因不发酵的缘故，所以口感鲜爽，同时它的口感也会比较浓烈。饮下一杯绿茶就觉得口腔中充满了强烈的青草气息，很有冲击力。而白茶是微发酵茶，口感也很鲜爽，但这种鲜爽感与绿茶是不同的。

白茶少了强烈的青草气息，白茶的口感会比较醇，也比较柔。

其实每个人的口味是不一样的，有些人喝惯了白茶可能就不大喝得来绿茶，而有些人喝惯了绿茶，或许会觉得白茶滋味淡。我觉得喝茶不要太片面，这两款茶各有千秋，都是好茶。

福鼎白茶的汤色

五、功效上不同

绿茶性寒而白茶性清凉，两者都有清热解暑的功效，但绿茶性寒，一些虚寒体质之人要少喝绿茶，还有老年朋友也不能多喝绿茶。而白茶性清凉，有退热降火的功效，适合的年龄层比较广，比如白茶又被称为女人茶，适合女人喝。而老年朋友也可以喝老白茶，又凉转温的老白茶能暖心暖胃。

老白茶茶饼

六、产地不同

白茶大多数产于福建，像福鼎白茶、政和白茶。而绿茶的产地就非常多了，比如安吉白茶产于浙江安吉县，西湖龙井产于杭州，信阳毛尖产于河南信阳，碧螺春产于江苏吴县太湖的东洞庭山一带。六安瓜片产于安徽六安。你可以发现，绿茶的产地有很多，几乎全国各地都有，而白茶的主要产区在福建。

总结：由此可见，绿茶与白茶的不同之处太多了，比如可以在外形、色泽、汤色、叶底等方面上进行区分。只要大家认真观察，想必都能发现端倪，很容易辨别哪些是白茶，哪些是绿茶。

安吉白茶茶树的嫩芽

哪些绿茶经常被误认为白茶

1、安吉白茶

经常有茶友来询问我，安吉白茶是不是白茶，并且还有部分人在告知了安吉白茶是绿茶之后，却还是固执己见，依然认为安吉白茶就是白茶。对于不接受现实的朋友，我们也只能一笑置之。

安吉白茶虽带有白茶二字，但不是白茶。

从外形上来看，安吉白茶挺直略扁，而且色泽翠绿，显然安吉白茶就是经过绿茶独有的加工工艺“杀青”制作而成。

再者，将安吉白茶冲泡后，我们从安吉白茶的茶汤以及叶叶底中发现，它的色泽完全符合了绿茶“三绿”的特点，也就是茶叶绿、汤水绿、叶底绿，所以安吉白茶是属于绿茶系。

安吉白茶之所以要带有白茶两字，这是因为它的茶树树种很特别，安吉白茶树为茶树的变种。

当春季采摘时，安吉白茶树的嫩叶会变成白色，而当春天快结束时，叶子白绿相间，之后到了夏天，安吉白茶茶树叶子才变成绿色。

虽茶树树种特别，但安吉白茶还是属于绿茶系，它只是白化了而已。安吉白茶是按照绿茶工艺制作出来的茶，它的各方面都符合绿茶的特点，所以安吉白茶是不折不扣的绿茶。

安吉白茶

2、松阳白茶

松阳白茶与安吉白茶很相似，无论从外形还是色泽、口感上也都是具有绿茶鲜明特点。

松阳白茶条索细紧、色泽翠润、叶底绿明，且松阳白茶主要产区在浙江松阳，它的加工工艺是鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。

我们从工艺上看就知道，松阳白茶是属于绿茶系的。如果真要算“远亲”关系，那么松阳白茶与安吉白茶算得上是“老表”，而福鼎白茶与安吉白茶确实是两个陌生人。

松阳茶园

3、溧阳白茶

溧阳白茶又叫做天目湖白茶，它是江苏溧阳市的特产。

溧阳白茶外形细秀略扁，色泽绿润、汤色明亮、叶底翠绿。

溧阳白茶茶叶符合了绿茶“三绿”特点，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。

天目湖

4、云南月光白

其实这款云南月光白到现在为止都没有一个准确的定论，有人说它是普洱茶，也有人说它是白茶，至少有一点可以肯定，月光白不是福鼎白茶。

月光白跟福鼎白茶有着很大的不同。

月光白形状奇异，上片白，下片黑，就好像月光照在茶叶上。此外，月光白具有乌龙茶的清香又具有普洱茶的醇厚特点。

据传，月光白要在月光下制作，而萎凋粗制要在一天内完成。我们从月光白的制作手法来看，它属于白茶萎凋工艺中的自然萎凋，但与自然萎凋不同的是，月光白是完全不能见日光，是用阴干的手法。

关于月光白到底是不是白茶，现在还没有定论，如果将它错认为福鼎白茶，那就不对了。

总结：以上4种茶是比较容易被错认为白茶或福鼎白茶。

云南月光白

为什么像安吉白茶、溧阳白茶等这些绿茶会被错认为白茶

1、名字惹点祸

因为不管是安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等绿茶，它们的名字都带着白茶，所以给人的第一感觉就是，这茶叫某某白茶自然就是白茶，属于白茶系。

也难怪有人将安吉白茶误认为福鼎白茶的“老表”了，估计溧阳白茶、松阳白茶等也是如此。

2、茶友对真正的白茶不了解

有些茶友只喝过安吉白茶，从未接触过白茶，且身边也没有喝白茶的朋友，所以自然就没有人跟他们普及白茶知识，于是他们便单纯以为自己喝的安吉白茶就是白茶。

我之前就遇到过很多茶友，一度以为自己喝的安吉白茶就是白茶。直到遇到一个会喝白茶的人，经过解释后他们才恍然大悟，原来自己从来没喝过真正的白茶，一直喝的是绿茶。

3、白茶自身还需努力提高名气

虽说现如今白茶已经走进了大众视野，但还有不少人不了解白茶，没见过白茶，看来我们传播白茶文化的力度还得提高些。只有当白茶的名气再次被提高，那么不认识白茶的人才会减少，错认的事情也会少发生。

4、茶友自身茶叶知识比较薄弱

因为茶友自身茶知识储备量是比较少的，不知茶，不识茶，说白了就是自己茶叶知识薄弱，所以经常发生误认茶这件事。

总结：这些茶固然有让人认错的理由，但我们更应该加强自己的茶叶知识储备量才对，这样能减少误认的概率。

多喝茶有助于了解茶

如何杜绝把安吉白茶这类型的绿茶错认为白茶这种尴尬事

1、多看茶叶书籍

我觉得饮茶除了要品滋味之外，还需多看些茶叶书籍，多了解茶叶本身的内涵，这才能丰富自己知识储备量。我们不能喝茶而不知茶，不能“知其然而不知其所以然”。多了解茶，就能避免一些喝茶的误区，也不容易发生错认的尴尬现象。

2、多喝茶

实践出真知，除了要阅读大量茶叶书籍之外还需要亲自去品茶，当然这也要根据自己的经济条件去做。

3、多交流

多参与茶叶交流活动，多与茶友交流喝茶的心得体会，不能闭门造车，那样是喝不出茶理来。

4、有条件的话可以去原产地看看

如果有条件的话可以去外面的世界看看，可以去你喜欢的某款茶的原产地看看，亲身接触或许感触良多，且对茶叶的理解也会提高。实践得来的道理与书籍上看来的是不一样的，实际考察往往会收获很多。

5、不要固执己见，要心胸开阔

每个人的口味是不一样的，有些人喜欢喝绿茶而有些人喜欢喝红茶，那么喝绿茶的人就得容得下喝红茶的人的不同理念，不要觉得自己喝不来红茶就不喜欢那些喝红茶的人。

饮茶之人不能固执，要心胸开阔些，要容纳不同的声音，要听不同的意见。虽然不赞成你的想法，但我却支持你发表意见的权力。

如果整天固执的以为自己的茶是最好的，那么就看不到其他茶的优点，而这样的人就不会有进步，因为他的茶理太薄、太窄了。

总结：要多看书，多与茶友交流心得，多品茶，相信大家都能提高自己识茶鉴茶的能力。

可以去茶叶原产地走走

写在最后

因为自己的茶叶知识储备量不足，且对各类茶系以及工艺手法认知不全，此外还因为自己没接触过真正的白茶、没喝过白茶，所以很多人才会将像安吉白茶这类带有白茶字眼的绿茶误认为白茶。

只有多看书多品茶多与人交流，那么我们的茶叶知识就会更丰富，茶叶的心得体也会更深，识茶鉴茶能力也会提高。

对此可能有人会质疑，我们喝个茶有必要做这么多工作吗？有必要学习这么多的茶叶知识吗？

小詹以为，饮茶如品人生，饮茶也好还是做人也罢，都是要经历学习的过程。

从刚开始的懵懂到后来的了然，茶喝得越多，那么茶理就懂得越多。同样人若经历过的事越多，那么社会经验也会越丰富，就越成熟。

茶具

其实饮茶的境界与人生的境界是比较类似的

有人说，人生有三大境界

第一层境界：看山是山，看水是水

第二层境界：看山不是山，看水不是水

第三层境界：看山还是山，看水还是水

也就是说，我们刚开始对世界认识还不够多，看山便是山，看水便是水，只看到了事物的表面。

而随着年龄的增长，见识的增加，我们对事物的理解变得不同，那么看山不是山，看水不是水，看事物不再片面。

后随着社会经验持续增加，我们的见解又再次提升，我们的认知逐渐回归到事物的本质与本源，这会儿却是看山又是山，看水又是水了。

山水美景

而饮茶也是如此，也有三个境界

第一层境界：喝茶如水

第二层境界：喝茶非茶

第三层境界：喝茶是茶

同样刚开始，我们对茶叶没有深刻的认识，饮茶如喝水，觉得茶水与水好像没差别。

可是随着自己喝茶经验的增多，且发现自己越来越喜欢喝茶这件事。我们还能从喝茶这件事上获得道理，那么这时喝茶不仅是一个品饮的过程，而是在饮茶中学习道理与感悟人生。

到最后，饮茶境界又再次提升，从复杂的道理又回归到到本初，返璞归真。喝茶又变得简单纯粹，喝茶不造作，喝茶这件事变得自然而然。

从饮茶中感悟人生真谛

当然在我们还没有到达那个深层次境界之前，还得先脚踏实地学习本领。

在还没能力飞奔之前，我们得先慢慢学会行走，先累积茶叶知识，然后等着厚积薄发的那一天。

也正如《荀子·劝学》中所讲的，“积土成山，风雨兴焉；积水成渊，蛟龙生焉。

当知识积累到一定程度就能达到质变。

我们可以一边品茶一边学习茶叶知识，日积月累，终有一天我们就能成为饮茶高手，那时自然就不会发生将安吉白茶错认为福鼎白茶的“老表”了。

总之喝茶却不识茶、不学茶，这是不对的，因为既浪费了好茶，也对不起自己。

对于这个观点，大家是怎么认为？

留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷

• 文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
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