吃葡萄不吐葡萄皮科学合理吗 都说吃葡萄不吐葡萄皮

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“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”，这句顺口溜相信很多人都听过。

眼下又到了葡萄大量上市的季节，清甜可口、晶莹剔透的葡萄是很多人的最爱。那么，问题来了，葡萄的皮和籽到底应该是吃下去还是吐掉更合适呢？

下面就请听杭州市五云山疗养院膳食营养科的国家二级公共营养师俞卫华为您娓娓道来。

俞卫华介绍，葡萄中含有人体不可或缺的微量元素如钙、钾、磷、铁等，还含有多种维生素如维生素B1、B2、B6、维生素C等，还含有人体所需的多种氨基酸，既是不可多得的美味，还有着极高的营养价值。

而葡萄皮中含有抗氧化物质、膳食纤维、果胶质等营养素；还含有黄酮类物质，有助于降胆固醇。所以说“吃葡萄不吐葡萄皮”这句话还是有一定科学根据的。当然前提是保证葡萄皮是无公害、安全的。

至于葡萄籽，现在可是保健品届和食用油界的明星。

很多人最关心的就是它的抗氧化功效。因为据研究发现：葡萄籽含有大量的维生素E、类黄酮、亚油酸以及一类叫做“低聚原花青素复合物（简称OPCs）”的成分。这些抗氧化物质对人体的确有好处，可以延缓自由基反应，从而起到防止衰老的效果。

于是乎很多喜欢吃葡萄的人在知道葡萄籽的抗氧化功效之后都会想“那我以后吃葡萄除了不吐葡萄皮，这葡萄籽也不用吐了，虽然有点涩，但原汁原味抗氧化啊！”

那么这种想法到底站不站得住脚呢？

俞卫华说，我们的肠胃无法消化吸收完整葡萄籽的营养成分或者吸收效率很低。假如葡萄籽原封不动的吞进去又排出体外，那就什么成分也吸收不到。如果嚼碎吞下大量的葡萄籽则可能会造成胃肠道的不适刺激，引发消化性溃疡等副作用。因为葡萄籽中除了有益健康的花青素外，还有一些不利健康的单宁质等有毒物质存在。所以还是不要轻易尝试为宜。

天然葡萄籽中所含的花青素的百分比约为1%，也就是要获得50mg的纯花青素，约等同要吃大约1.35千克的有籽葡萄中的葡萄籽。以每天100mg的剂量来说,一个人每天要吃2.2-2.7千克有籽葡萄中的葡萄籽才能获得100mg花青素，这不太现实。

其实如果是希望通过直接吞葡萄籽来获得其中的抗氧化物质起到预防衰老的作用，完全可以从其他途径获取，因为许多日常的食物蔬菜水果中都含有花青素，如蓝莓、树莓、樱桃、紫薯、黑枸杞、黑豆、紫黑米、桑葚、紫甘蓝等。

所以，答案是：有一定理论依据，但是并不实际。

那么是不是所有的水果籽都没必要吃呢? 俞卫华表示：

这得视情况而定，区别对待。

不建议吃的：

如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷、苹果。

因为这些蔷薇科植物的种子里都含有氰苷。果核里的氰苷本身并没有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸（HCN），容易造成人和动物的中毒。

当然也不必过分担心。这些水果中的氢氰酸只存在于籽里，而果肉里并没有。比如吃苹果时咬到苹果籽，是不会马上导致中毒的，因为这些果核仅仅是含有氢苷，并不是直接含有氰化物剧毒，而且由于含量小，中毒概率不大。只是如果长期大量的吃苹果籽，积少成多，才会对健康不利。所以安全起见建议大家还是别吃这类水果的果籽，需要榨汁的话也应该先去核。

可以吃的：

某些混杂在浆果果肉里面的种子水果。如西瓜、西红柿、火龙果、百香果等这些水果的果籽是可以吃的。

另外像菠萝蜜和榴莲的种子煮熟之后特别像栗子，也是可以吃的。