如何做辣椒酱可以放长久（做辣椒酱别只会放盐）

对于能吃辣、爱吃辣的家庭，辣椒酱是绝对少不了的，直接拿来拌饭、夹馒头，就好吃到不行，做的饭菜没啥滋味，也可以加点辣椒酱进去，味道更是好的不得了，做剁椒鱼头、剁椒排骨都好吃。

自己在家做辣椒酱，个人觉得吃起来更有滋味，比起外面十几块一瓶的，自己在家做更卫生，用料更新鲜，而且实惠不少。

不过做辣椒酱呢，我发现不少人都没用对方法，只用盐肯定是不对的，做出来不好吃。

前段时间朋友跟我说，自己在家第一次做辣椒酱，还没吃完就感觉酸酸的，没过几天就长毛了！其实做辣椒酱，要想味道更香浓，保存时间长，不容易变质的话，除了盐之外，我们还得多放2样，下面就给各位分享方法。

配料表：红辣椒600g、大蒜1头、生姜1小块、食盐30g、高度白酒50ml、白醋少许

1、首先我们要把装辣椒酱的瓶子，用滚烫的开水烫一下，随后控干水分，放在一旁彻底晾凉，保证无水无油。

2、下面再把红辣椒准备好，先将其冲洗干净，然后沥干水分，把上面的蒂部摘掉，然后剁成小块。家里有料理机的话，也可以将红辣椒直接放进去，然后打成小块，注意不要打的时间太长了，太碎了也不好吃。

3、下面把红辣椒放在一个干净的小盆中备用，紧接着咱们把大蒜和生姜去皮，也都切成碎末，或者放在料理机中打碎，然后和红辣椒放在一起。混合好之后，倒入30g食盐，充分搅拌均匀。

4、拌匀之后，还得往里面加上一点点白醋，量不要太多，大概一小瓶盖就可以了，充分搅拌均匀。为啥要放白醋呢，因为可以使腌制好的辣椒酱更香，味道更加浓郁，搅拌均匀后倒入瓶子中就可以了。

5、最后，在封口之前，还得往瓶子里再放1味料，也就是高度白酒，倒入高度白酒之后，把瓶子密封好，放入阴凉处或者冰箱内冷藏，夏天天气炎热就必须得放冰箱了，10天左右的时间拿出来吃。

烹饪技巧：

做辣椒酱，除了放盐以外，最重要的2味料，就是白醋、高度白酒，白醋能够让味道更香，白酒可以使其不容易变质，保质期更长。