水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)

#「闪光时刻」主题征文 二期#

文/阿宏

《水浒传》中武大郎的炊饼,绝对是水浒美食中的“第一金字招牌”。比起“好汉肉”(牛肉)来讲,炊饼那是要出名的太多了,当然这一切和潘金莲没什么关系,只是潘金莲嫁给了武大郎,给武大郎我炊饼加了点明星效应罢了。至于后来和西门庆那档子事,和炊饼没什么直接关系。

水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)(1)

武大郎是一个积极乐观的典范,白手起家没有自甘堕落。炊饼是他自产自销的产品,但是要把炊饼卖出地方特色并非易事,经过不断摸索、改良,再加上热情满满的服务态度,生意是红红火火,顺便还带动卖梨的连带产业。几年的炊饼生意下来,也算有房有美人,也算一方富豪,在县城是有头有脸的明星人物。

水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)(2)

可惜武大郎炊饼卖的不错,就是不会驾驭妻子,最终被小金莲喂了一颗绿豆。曾经《知音》有过一片文章,名字依稀记得《身残志坚的哥哥哟,你的付出没换来妻子的爱情却换来奸夫的毒药》。炊饼没有换来真正的爱情,这是武大郎的悲剧,但是炊饼依然是那个炊饼,并被后来人发扬光大。

水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)(3)

武大郎的炊饼原本是叫“蒸饼”,只因当时皇帝叫赵祯,为了避讳改为炊饼,这是在《辞源》中在解释蒸饼时说到的,说直白一点就是馒头之类的面食,而且是实心馒头。这里不要看不起馒头,那个年代买馒头吃,绝对是奢侈品,有钱人的口粮。就在上世纪很多时候,能吃到热乎乎的馒头,那是一件多么令人羡慕的回忆,宋朝,那就更加清香可口了。

水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)(4)

在这里我要阐述一点,炊饼和现在我们说的馒头是一个美食。但是在宋朝炊饼和馒头却不是一种美食。确切的讲,那时间的馒头是包子,在宋代书籍《上庠录》中,吕荣义提到过国子监春秋两季加餐为炊饼,冬天加太学馒头,可见炊饼和馒头是两回事。但在《水浒传》中孙二娘卖“人肉包子”的时候这样描写:“本家有好酒、好肉,要点心时,好大馒头。”可以看出那时间把包子叫馒头,至于什么馅料那是另外一个故事。

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从《东京梦粱录》中的记载中可以知道,炊饼宋代很是流行,临安大街小巷到处都有卖炊饼的,同时炊饼也是当时人们出行所带主要干粮。因为普遍,所以炊饼也有高低之分,富贵人家都炊饼那可是奢华的紧。《晋书·何曾传》中记载过富贵人家吃蒸饼,只要是饼上面没有裂开十字花纹的就不吃,其实这就是开花馒头,但是当时地位极其高,现在却无人问津。

水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)(6)

说到现在,武大郎的炊饼那是五花八门,在山东等地,上演着各式各样的武大郎炊饼。很多人都吃过,不过可不是馒头,是放上芝麻烤的焦黄的烤饼。结合了山东大饼的优点,还可以加上各种喜欢的蔬菜,吃起来外焦里嫩,味道相当不错。有些还配着羊汤或者粉丝汤,连喝带吃一并呈现,原汁原味的北方饮食特点。武大郎的炊饼,打造了水浒面食本色,如今外焦里嫩,大变口味。

水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)(7)

南方也有武大郎烧饼,在杭州河坊街我就见过一家,和山东的比起来,这个就是简易版的烧饼,只是烤的焦黄,重点在于卖饼的商家,个子和《水浒转》中的描述相当,大家都是冲着这个尝鲜的。

水浒传炊饼相当于现在什么(水浒传金字招牌美食)(8)

这就是现实,那梁山上的108好汉,虽然个个牛气冲天,名气上却被武大郎完胜,这也说明了哪句话:食色,性也。你不得不服,这就是现实。

我是阿宏,用爱做好每一道菜,将心交给每一味调料,烹饪出爱的盛宴。欢迎分享,收藏!

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