羊肉萝卜的营养价值及功效（荒野健康猪肉牛肉）

这些肉每天都吃，却从未细心注过它们？

Q1 ：体格的差距是不是跟饮食习惯有关系？

当代科学家认为，人类身体的差异，尤其是那些通常被用作进行种族区分的特征——肤色、头发质地、面部特征等等，

是进化过程中的人类群体对不同地理环境的长期适应，其他特征可能只是反映基因的秘密。

当然，这个主题学术界一直有更新和争论，

比如说进化论者认为，不同人类群体对不同环境的适应情况影响着身体结构和体脂肪量：

炎热干燥的气候高度可能跟修长的身材相关，短而粗壮的体型以及粗短的手指和脚趾与寒冷潮湿的气候有关。

因此，体格的差距可能是人类进化的漫长结果，

基因是绝大的决定因素，

而目前暂未发现有力证据佐证饮食习惯能够造成不同人种的体型差异。

另外的话，由于现代社会人类活动频繁的移动，这种给不同种族“贴标签”的做法已不再适合解释现在的情况。

既然回答了第一个问题，不同的肉类是否对民族体格有所改变的答案不言而喻，

但是我们仍然可以了解不同的肉类的营养价值成分，

解答Q2 : 猪肉是否就没有其他肉类那么“高贵”呢？

1. 猪肉的营养价值

（1） 蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人类必需的各种氨基酸，

并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分利用，属于优质蛋白

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，蛋白质的含量也因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

例如猪里脊肉的蛋白质含量为21%，后臀尖的蛋白质含量约为15%，肋条肉的蛋白质含量约为10%

从这里也可以看出 猪瘦肉比猪肥肉的蛋白质含量要高。

而猪的皮肤和蹄腱主要由结缔组织构成，结缔组织的蛋白质含量约为35%～40%，其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，

所以以猪皮和筋腱为主要原材料的食品营养价值较低，不过由于富含胶原蛋白，可以美美容~

（2） 脂肪

猪肉中的脂肪主要是中性脂肪和胆固醇。

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般为瘦肉的3倍～5倍

特别是 猪脑 部分，每100g可达2000mg

虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分

所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

（3） 其他营养物质

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分之外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血，

同时猪瘦肉中的血红蛋白还比植物中的更好吸收

因此吃猪瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜的要好！

接下来浅聊下日常各种肉类：

牛肉

牛肉中所含的蛋白质比猪肉多近一倍左右，每100g牛肉的蛋白质平均含量达到20.1g，

所以牛肉是高蛋白食物，脂肪含量也没有猪肉高，约为10%～20%

牛内脏中也含有丰富的维生素，主要是维生素A、核黄素、硫胺素、烟酸等，以牛肝含量最高。

此外，还含有较多的磷、铁、钙等，由于牛肉中的胆固醇含量较猪肉少，

因此患心血管硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症的病人，食用牛肉比食用猪肉好。

同时，牛肉中富含可以提高力量和爆发力的营养——肌酸，肌酸是ATP供能的主要物质和来源，健身的人群可以考虑多吃牛肉。

羊肉

羊肉的蛋白质含量比猪肉高，但比牛肉低，一般含量在13.3%左右，

跟猪肉一样，不同的羊的品种和部位都会有差别。

脂肪含量在13%～55%，介于猪肉和牛肉之间。

糖类不到1%，含有多种维生素和矿物质，也是内脏中含量为高。

如每100g羊肝含维生素A 20927微克，比猪肝和牛肝的含量高。

兔肉

兔子肉的的蛋白质含量也比较高，每100g兔肉中的蛋白质在25g左右，而且吸收能力较强，

基本不含脂肪和胆固醇，是肉类中胆固醇含量最低的，因此也被称作“肉中之素”，但是兔肉不是常见的畜肉难以购买。

鸡肉

鸡肉的蛋白质含量比猪、牛、羊肉的都高，平均达到23.3%，

但脂肪含量却很低，仅仅只有1.2%，比其他各类禽肉都低得多，因此多吃鸡肉既可以增进健康，又不致肥胖。

此外，鸡肉中还含有较多的钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、维生素B1、核黄素、维生素C、生育酚和烟酸等。

鸡油中所含的不饱和脂肪酸较多，是其他动物脂肪所不及的，对老年人及心血管疾病患者较为有益。

鱼

鱼肉的营养成分因与的种类、年龄、大小和肥瘦程度的不同而有差异。

一般讲，鱼肉的化学组成与畜肉比较接近，蛋白质含量也是占15%～20%左右，

但蛋白质利用率高达85%～90%，氨基酸组成较为平衡，唯色氨酸含量较低，

含水分多，肌肉纤维短细，比畜肉嫩，更易消化吸收。

因此，在上面介绍的飞禽走兽类肉，

考虑到蛋白质含量、脂肪含量、基础吸收率等等，从营养价值来看，猪肉的确不算是最好的那一类

如果不考虑价格，最适宜每日作为营养补充的肉类是：鱼肉、兔肉、鸡肉、牛肉、羊肉。

但是有一点要特别注意：并不是只要摄取了这些食物就万事大吉，

仍然需要注意营养的搭配，不能选择只吃某一种肉类就能够做到蛋白质的全面补充，

而应当是换着花样来均衡营养，确保多种氨基酸的充分吸收。

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