年夜饭菜单鸿运当头（年夜饭五福鱿鱼筒）

食材用料

鱿鱼 1只

隔夜大米饭 100克

糯米饭 100克

广式腊肠 1根

熟制青豆 适量

熟制玉米粒 适量

海鲜酱 1茶匙

叉烧酱 1茶匙

盐 适量

油 适量

白胡椒粉 少许

小香葱 1棵

鸡蛋黄 两个

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

葱姜 少许

寿司用紫菜 两张

蜂蜜 适量

相克食物

摆盘用熟菜芯等 适量

蛋液 少许

1.鱿鱼去除脏，鱿鱼头去除眼和口器，撕掉皮收拾干净。

2.准备适量的熟制青豆、玉米粒，将广式腊肠切成和青豆差不多的丁，小香葱切些葱花。

3.大米饭用两个蛋黄拌匀。

4.中火起火将腊肠丁煸炒出香。

5.放入大米饭炒散，再放入熟青豆、玉米粒炒匀。

6.加适量的盐和白胡椒粉调味。

7.放入葱花炒香盛出备用。

8.糯米饭放入一茶匙海鲜酱和一茶匙叉烧酱拌匀。

9.放入炒好的大米饭进一步拌匀，制成馅料。

10.用一张紫菜卷起馅料，粗细要与鱿鱼大小相当，以便塞进鱿鱼身。

11.第二张紫菜刷上蛋液在第一层紫菜外面再裹上一层，起到粘合及加固作用。

12.将裹好紫菜的馅料塞进鱿鱼身。

13.以牙签穿插封口，鱿鱼筒就做好了。

14.在鱿鱼身和鱿鱼头上淋刷上适量的蜂蜜。

15.中火起油锅烧至七成热，将鱿鱼筒和鱿鱼头快速炸至表面起酥、色泽金黄捞出。

16.另起锅用少许底油爆香葱姜末，加入适量的料酒、老抽、生抽和水烧开，汤汁没过鱿鱼筒大半，用牙签在鱿鱼筒上扎些空便于入晓，放入鱿鱼筒和鱿鱼头转小火烧制25分钟，其间要翻头几次。

17.最后大火收一下汁，盛出稍晾，改刀成5mm左右的片，配些熟菜芯等装盘。

18.上桌享用。