黑米洗多次都是黑水是染色米吗（黑米一洗就掉色）

都说冬令夏补，夏补三伏

于是我也打算做点黑米粥养养

但是这刚下水浸泡一会，就开始发现水变色了

难不成我买到假米了？

其实不是的

黑米经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞

黑米种皮细胞中的花青素易溶于水

淘米时部分细胞色素渗出使水染色

属于正常现象

黑芝麻、紫米等这些种子的种皮上也富含大量的色素

也都会出现不同程度的“染色”情况

黑米正因为外部的皮层中含有花青素类色素

所以看起来和别的米颜色不同

这种色素本身还具有很强的抗衰老作用

食物营养价值的一般规律告诉我们

同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高

因此，黑米的营养价值要远远高于精白米

中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用

可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富

具有很好的滋补作用

因此也被称为"补血米"、"长寿米"等