山西谷子品种演变历史（陕北老农民院内打谷子）

陕北的小米汤好喝，陕北的小米饭养人，所以陕北的小米很有名。因而陕北的黄土坡上种了很多谷子。

要把沉甸甸的谷穗变成小米，首先得把谷穗上的谷粒打下来，然后才能把谷粒去碾出小米来。

农民们把谷穗掐下来运回家里在场里晒干，然后才能脱粒，把谷粒从谷穗上打下来。这个过程叫碾谷子，也叫打谷子。

现在是机械化时代，有了各种各样的脱粒方法，而陕北一些农村的农户还保存着传统的牛拉石磙耖场的脱粒打谷子方法。

陕北的农家院子相对要大一些，很多人都选择在自家院子内晒谷打场。看这家大叔大婶正在套牛打石磙辗谷子哩！

辗场看起来简单，实际也是技术活，没有干过的人还真讲不明白。牛拉着石磙转的是圆圈，不会掌握的人很难做到保证把全部谷穗轧到。有些边稍地方辗不住的话需要人帮忙把谷穗转移到能石磙能走到的地方。

老牛在辗场的过程中有时需要拉屎，主人看见了立马得拿掀过去接住，以免牛粪掉入谷穗上。

辗过一阵后，还需要把谷穗翻身，目的是把底部没有辗到的谷穗翻到上面来辗。大叔年纪大了，拉着牛转了这么一大阵有点晕，坐下休息一会儿，让大婶子用叉把谷场翻一遍。

一般人连续转上几圈都会晕头转向，我们老家把这叫“转磨胡”。说实话，在农村经场辗场的人还没事，一般人或者上了年纪的人连续干这活就有点吃不消。

经过无数次的转圈辗场，谷粒就会从谷穗中分离出来。再把空谷穗弄出来，然后就是等风扬场了。扬净的谷粒才真正被称为谷子，收仓入库，等到吃时才去辗成米哩！

中国种植谷子是世界上最早的国家，应该有数千年的历史。而中国使用牛为人耕地耖场也差不多有近两千年的历史了。在高速发达的现代社会，能在陕北农家小院看到这么古老传统的辗谷方法，也算是一种幸运吧！