不用石灰水的冰粉怎么做(石灰水做手工冰粉儿可以)

之前土豆撸冰小编就为大家分享过,制作手工冰粉儿可以用哪些原料,有些原料不用凝固剂就可以自然凝固,但这样的原料一般产量少,且相对价格也高,比如:野生山枇杷、薛荔等。还有冰粉粉,但这个不作推荐,具体原因前面文章也有提到过,这里就不做详述。

有些原料是需要添加凝固剂才能凝固的,这其中主要介绍的就是假酸浆,因其可以人工种植,所以产量高,价格也适中。现目前,四川比较火的手工糍粑冰粉儿大多都是用假酸浆籽手工制作而成。

不用石灰水的冰粉怎么做(石灰水做手工冰粉儿可以)(1)

在用假酸浆籽制作手工冰粉儿的过程中,有一环是需要添加沉淀石灰水上面水溶液作为凝固剂的。

在原始的制作方法中,除了添加石灰水溶液,还有添加牙膏的。今天,土豆撸冰小编要为大家介绍的是用琼脂做凝固剂制作的手工冰粉儿。

琼脂

琼脂(Agar)又称琼胶,俗称洋菜、冻粉或冻胶,是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。据据中华人民共和国药典记载,琼脂“系自石花菜或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质”;按美国药典定义,琼脂是一种从类的某些海藻萃取的亲水胶体;按化学结构上来说,琼脂是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。(摘自百度百科)

琼脂特点:具有凝固性、稳定性

琼脂用法:作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、保鲜剂、稳定剂。

琼脂应用:粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制口、八宝粥等。

琼脂注意事项:

1、琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的寿命;

2、长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低;

3、琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。

4、琼脂不溶于糖溶液。

琼脂凝固冰粉儿详细教程:

1、原料准备:假酸浆籽(冰粉籽)40g、凉白开2L、琼脂粉0.5g、绵密纱布袋1个

2、将40g冰粉籽放入纱布袋,扎紧;(需要多留些空间,因为冰粉籽遇水膨胀,避免冰粉籽挤出布袋)

不用石灰水的冰粉怎么做(石灰水做手工冰粉儿可以)(2)

3、放入凉白开里浸泡15分钟;

4、15分钟后,慢慢揉搓冰粉籽,至浆液全部渗出,布袋无滑腻感;

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5、琼脂粉用热水溶化后,倒入浆液中;

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6、顺时针方向搅匀,静置半小时,即可凝固;

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​这样手工冰粉儿就做好了,可以配以白糖浆、红糖水、葡萄干、山楂、红豆、花生等辅料,是夏日解暑首选美食哦,清热降火,冰冰凉凉。

现目前市场上用琼脂做凝固剂的冰粉很少,因琼脂价格比较贵。常用的就是石灰水、牙膏水。

用牙膏水作凝固剂制作冰粉儿也可以,但一般不能选用多功能型牙膏。缺点是制作出的冰粉儿一般都有牙膏味。

用石灰水作凝固剂制作冰粉儿,重点在掌握好石灰水、浆液比例,把握好了一样可以做出美味冰粉,少量石灰水对人体是有益无害的,所以大家一定不要被误导了。

关于琼脂做凝固剂制作手工冰粉儿,小编今天就介绍到这里,喜欢我的可以加关注哦!

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