河南正宗豫菜（这5大名菜是豫菜之魂）

河南历史悠久，是中华文明的发源地，黄河这条中华民族的母亲河，就流经河南。在这样的地理位置之下，河南有着得天独厚的农业条件，也有着独特的美食文化。

前些年，经过评选，这5道菜顺利进入决赛圈，成为了河南地方菜的代表，今天让笔者这个地道的河南人带你一起看看河南的5大名菜都是哪些。

第一道：汴京烤鸭

说起来豫菜，很多人可能印象并不深刻，还不如一碗河南烩面来的印象深刻。其实，仔细去看，你会发现豫菜有一条很明显的痕迹，就是前期主要以开封为主，后来转向郑州。

今天要介绍的第一道豫菜，便是开封的烤鸭。开封古时候又称汴京，熟知历史的朋友都知道，宋朝在汴京建都，这里曾经是举世繁华的地界，来来往往的商旅，在这里驻足，又把汴京的吃喝带到了大江南北。

说起汴京的繁华，可用一词“东京梦华”概括，现在只有清明上河园一带依稀可见当年的风采。

这汴京烤鸭便是从宋朝那时候流传至今，口味鲜香，肥而不腻，老少皆宜。这样一道珍馐，古时候只有达官贵族能够享用，现在你去开封，临街的大街小巷都有卖汴京烤鸭的，也是当地的特色了。

汴京烤鸭吃的是鸭皮的酥脆，鸭肉鲜香，色泽红润，是很多宴席上必不可少的一道菜。

第二道：炸八块

八块也是源自开封的特色美食，这道菜由童子鸡、鸡肝、蚕豆、鸡肫烹饪而成，在当地的菜馆很有名气。

据传，乾隆皇帝到开封时，就曾经特意点过这道菜。如今两百年过去，炸八块经过后人的改进，变得更加好吃，更贴近普通人。

而且从营养价值上来看，鸡肉含蛋白质高，鸡肝又是补血佳品。在品尝美味佳肴的同时，还能吃出一副好身体，这样的美食可不多见。

炸八块外表金黄，外酥里嫩，选用的都是高蛋白质的童子鸡，这样用心选取的食材，吃到嘴里面更放心，鲜香可口，唇齿留香，一点也不油腻。

第三道：牡丹燕菜

牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜，这道菜还和我们敬爱的周总理有关。有次他到洛阳来，洛阳的李师傅别出心裁，在燕菜上面用鸡蛋摆了一个牡丹的式样，寓意吉祥如意。

牡丹燕菜做法：白萝卜切丝，浸泡控干，上蒸笼里面稍微蒸上一蒸；配上一些佐菜，海参、火腿、笋丝，加一些盐、香油和胡椒粉，就可以了。

这道菜吃起来口感爽利，味道鲜美，而且卖相好看，寓意美好，喜欢的朋友一定要尝尝。

第四道：糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面其实是两道菜的合名，由糖醋熘鱼和焙面搭配在一块而形成的一道新的菜。

糖醋熘鱼在北宋时期就很流行了，那时候做这道菜最上层的原料是黄河鲤鱼，用黄河鲤鱼做出来的这道糖醋熘鱼，味道鲜香滑嫩，鱼肉肥美，糖醋汁和鱼肉的完美结合，让本就鲜香的鱼肉更加的软嫩入味，甜中带酸，酸中又有着丝丝的甜，独具特色。

焙面也叫龙须面。中原人吃面的传统从有种植小麦的记载便开始了，河南作为粮食大省，和面食更是有着解不开的缘分。

在河南人的一日三餐中，中午吃面，似乎已经成了不成文的惯例。这道糖醋软熘鱼焙面，鱼肉搭配面食，也是河南人爱吃的一道特色菜，喜欢的朋友一定要试试鱼肉 面这对组合。

第五道：扒广肚

扒广肚这道菜您要是听说过，那么您祖上一定是阔绰户。因为这道菜基本上在民间是找不到的，只存在于宫廷宴和高档餐桌。

这道菜在有头有脸的酒楼里面都是作为头菜上的，选用绵软白亮的广肚片片，全程用小火扒制而成，做出来的成品：柔、嫩、醇，汤汁鲜美白亮，是为珍品。

这道菜口味偏咸，喜欢吃咸口的朋友可以一试。

这5道豫菜，道道都是河南人的心头爱，吃过3种以上，才算是地道的河南人。您吃过几道？欢迎在评论区补充您所在的地方有什么特色的河南地方菜。