黄鳝红烧的方法（在家做红烧黄鳝）

【在家做红烧黄鳝，清洗时多一步能去土腥味，烧制时加勺它油润鲜香】黄鳝味道鲜美，营养价值也很高，其滋补气血功效尤其显著。黄鳝一年四季都有，但以小暑前后者最为肥美，所以民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如果你在家自己清洗过黄鳝，即使摊主帮你杀好了，回家清洗的时候，你还是会发现黄鳝的外面滑溜溜、黏糊糊的，根本洗不干净。所以要把黄鳝放到一个盆中，然后用热水淋在黄鳝上，这样黄鳝表面的黏液就能去掉，这层黏液也是土腥味的来源。今天休息在家，特意上菜场买了一斤黄鳝，一共四条。用2条做了红烧黄鳝，加了比较多的蒜瓣一起煮确实很香。因为黄鳝本身含的油脂比较少，所以平时在饭店吃到的红烧黄鳝都喜欢加几块肥肉一起烧。我就直接用自己熬制的猪油来烧制，成品出来酱色诱人、浓香扑鼻，尝一口鲜美爽滑，汁香味浓。哈哈，不是吹牛，真的一点不比饭店的味道差呢！

【红烧黄鳝】

主料：黄鳝2条；

辅料：猪油、料酒、生抽、老抽、砂糖、盐、葱姜蒜、小米辣；

做法：1、买回的活黄鳝摊主已经帮忙杀好，回家后再用热水洗掉外面的黏液；

2、再把洗净的黄鳝切成小段；

3、锅中加入一勺自己熬制的猪油；

4、放入姜片和蒜瓣爆出香味；

5、再把黄鳝段放入油锅中煎一下；

6、接着加入适量料酒去腥；

7、再加入生抽、老抽和砂糖炒匀；

8、加入适量温水和葱结，我还加了一个小米辣一起炖煮20分钟；

9、煮至汤汁开始变浓稠时，加点盐调味；

10、出锅前再加入少许猪油拌匀；

11、撒上葱花；

12、出锅装碗；

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