山西黑小米的8种做法（山西小米12种做法）

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小米姜汁煎饼

这是晋城、阳城、沁水一带民间百姓喜食的主食之一。除姜汁外，可以与黄豆混合或是加入陈皮、糖、鸡蛋、椒盐等制作，营养丰富，有一定的保健功能。

小米500克洗净后,用清水浸泡24小时,然后连米带水磨成浓浆汁，加适量姜汁、精盐搅匀。电饼档加热后刷油，将小米浆舀入电饼档上，用刮板转刮一圈盖上盖，待边沿凸起时,翻过来略烙之后就可以食用了。这煎饼是色泽金黄，有着姜汁和小米的浓香。好吃！

小米面摊黄

小米面摊黄，“摊黄”为方言。其实是一种煎饼，发面、死面都可制作。是晋东南地区和晋中地区民间的一种做法，其成品金黄香脆,酥嫩醇香，尤宜老人、小孩食用。

用清水将500克小米和黄豆浸泡24小时，然后连水带米、黄豆用磨成糊浆，加入5克万酵母搅匀，盖盖发酵，发好兑入适量的碱。然用中火，刷油盖盖烙制，待底部焦黄时就可取出食用了。

小米谷垒

是山西晋中介休一带用熟小米拌玉米面，再轻炒而成的一种食品。小米淘洗干净，入开水锅中煮到八成熟，捞出控去汤水，倒入玉米面中搅拌，使米粒上均匀地滚粘一层玉米面，上笼蒸好后散去水气。炒锅内放油烧热,炝入葱花，把蒸好的小米谷垒倒入炒锅内，放盐翻炒均匀就可以食用了。农家特色做法。

米儿面

米儿面是晋南一带的家常饭，即在米汤里煮面条再加入调味。小米洗净倒入沸水锅内，煮开后改用小火煮。白面加适量水和成面团,稍醒，擀成大薄片，切成细面条。米汤煮好后下入面条煮熟，关火。炒锅上火，放适量花椒油，油热后投入葱姜蒜末略炸一下，放入适量精盐，烹少许醋，倒入米面汤锅里，调好口味就可以食用了。

黄金炒饭

是小米版的黄金炒饭。小米洗净后焖熟，晾凉后拌上蛋黄打散的蛋液，也可配上自己喜欢的蔬菜，不宜多。锅里放油，下葱花，红绿椒丁炒香，下入拌好的小米炒散，加入盐，鸡精炒匀就可以食用了。

鱼翅小米粥

鱼翅经过泡发，刮沙，煲制之后，把鱼翅放入特制的高汤内，加入南瓜泥，焖熟的小米稍煮，加入盐、味精、胡椒粉调匀稍煮，装入炖盅内就可以食用了。

老五唠叨几句

其实在山西民间或是酒店宾馆用小米制作的菜肴、小吃还很多。如：小米排骨、棕香牛肉蒸小米、小米干饭拍饼、米馓、糊涂（方言）、鱼钻沙等等。

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