黄焖鸡米饭配方大揭秘(面点师分享黄焖鸡米饭配方)

大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,今天面点师给大家分享的是黄焖鸡米饭。

黄焖鸡米饭配方大揭秘(面点师分享黄焖鸡米饭配方)(1)

相信大家已经被大街小巷都有的黄焖鸡米饭刷屏了,但不得不说确实很好吃,黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。说到黄焖鸡米饭就不得不说说黄焖鸡的起源了

黄焖鸡米饭配方大揭秘(面点师分享黄焖鸡米饭配方)(2)

历史起源

黄焖鸡米饭起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭配方大揭秘(面点师分享黄焖鸡米饭配方)(3)

黄焖鸡米饭配方

一: 黄焖鸡酱料比例

海鲜酱15克,料酒15克,嫩肉粉5克,十三香3到5克,盐10克,老抽10克,生抽15克,耗油25克,油30克,白糖5克。(这个根据需要的量把比例放大,或者缩小。酱调好后,称好需要的重量)

二:黄焖鸡制作

材料:鸡腿肉 1000g(大约 3 份黄焖鸡)

香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若干 干辣椒若干。 三:制作流程

1.窜水:将 1000g 的鸡腿肉切 3 到 5cm 左右大小,在锅里放入

清水,把鸡肉放到锅里加热至沸腾,这个过程大约需要 5 到 8 分钟。用清水和漏勺进行清洗,在投入高压锅中。

2.往高压锅中加入,黄焖鸡酱料 100g,清水 500g,姜片 80g,香菇 90g。用勺子搅拌均匀,以防粘锅!

3.将高压锅进行加热,待锅开始冒气开始改小火,记时 6 分钟(家用的电压力锅冒气时记时 12 分钟后关掉)。计时结束后开始放气即可,

不辣的:将压过的鸡肉直接舀至砂锅中,份凉大约在三分之一的量的量为宜,再加入适量青椒(60-90g 皆可)加入一点汤,烧开大约 3 到 4 分钟即可。

5.辣的:将砂锅放在灶上加点油,加热,放一些干辣椒炒香。按当地人口味可以自由调整,在加入鸡肉,鸡汤,青椒,烧开 3 到 4 分钟即可。

黄焖鸡米饭配方大揭秘(面点师分享黄焖鸡米饭配方)(4)

小贴士

1.姜要选老姜,这样做出来的才香。

2.鸡腿肉要选择保证新鲜

3.要按照标准加水。加料,这样做出来的才香

4.青椒不要早放,放早了,味道香味出不来

5.汤汁要浓一点,保证入味

6.黄焖鸡酱料与鸡肉的比例是,1000g 鸡块用 100g 酱料

7.如果做的酱料比较多放冰箱冷藏保存,随用随取即可

黄焖鸡米饭配方大揭秘(面点师分享黄焖鸡米饭配方)(5)

结语:

以上就是今天面点师给大家分享的黄焖鸡米饭,如果喜欢就给面点师点个关注呗,持续关注面点师的朋友们也希望大家能够点赞,评论,转发一下,您的支持就是对面点师最大的支持,谢谢大家

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