像蜂蜜一样甜比板栗还香的烤红薯(还有什么能比冬季街头的烤红薯更甜呢)

烤地瓜之于冬天,就像西瓜之于夏天一样不可或缺!

三九天寒腊月飘雪的日子,最暖不过一个烤红薯。只要闻到烤红薯的香味,肚子总会适时地开始叫,脑海里已经浮现出烤红薯的模样了。

拿着一个热乎乎甜糯糯的烤红薯,边走边吃,虽然很烫,但是可开心了。

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红薯,也叫地瓜、山芋、番薯、红苕……名字很多。不过据说如果叫法中带了一个「红」字的,基本上就是南方人的叫法。

红薯,虽然是根茎类植物,富含碳水化合物,但天然红薯中约有70%左右都是水分,且脂肪含量几乎可以忽略不计,富含的纤维素既能阻止脂肪、胆固醇的吸收,又能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,还有助于肠道健康,同时富含多种维生素和矿物质,尤其是胡萝卜素和维生素 C 含量很丰富。

所以,低脂肪、营养丰富、口感香甜的红薯,既可以是主食,也可以是不错的零食甜点。

虽然用适量红薯替代白米饭,是可以帮助减重的,但如果在主食之外额外吃红薯,相当于增加了热量摄入,反而会不可避免地发胖。所以你要是学后者这样吃红薯,没有达到减肥的目的,可不要让红薯背锅哦。

不仅红薯很健康,就连鲜嫩的红薯叶也是一种特别有营养、特别美味的食材。

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▲黄小厨本厨的清炒地瓜叶

而除了红薯,常见的还有白薯和紫薯,它们都有什么区别呢,本编帮大家整理总结好了

红薯:淀粉少,含糖量高,味道香甜,口感绵软。不管是蒸着吃,煮着吃,还是烤着吃,都很适合。

白薯:淀粉冠军。口感比较干,含糖量低,比较管饱。蒸着吃和煮着吃的口感会更好一些。

紫薯:花青素宝库,淀粉少,蛋白质含量高,甜度与口感适中,膳食纤维最丰富,有很好的通便效果。含有较高的花青素,所以有较好的抗衰老功效,比较适合蒸着吃和做成甜点。

红薯的烹饪方式也是三种中最丰富的,蒸、煮、烤、炸样样行。特别是现在有了烤箱、微波炉、空气炸锅这些,不用去外面寻觅烤红薯的小推车,自己在家就能做出来外焦里嫩的烤红薯,绝对能馋哭隔壁小孩。

但是红薯的品种很丰富,适合的烹饪方式也稍有不同。比如这两年很火的烟薯25号,就是由烟台农科院甘薯研究所通过杂交技术选育的「烘烤专用型」红薯。有了它,用普通烤箱就能烹饪出一个焦香四溢、蜜汁横流的烤地瓜。

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洗干净的烟薯,直接放进烤箱或者空气炸锅,温度设置在 200 ℃,根据个头大小,把时间设为 30~45 分钟,不需要提前预热,在缓慢升温过程中,烟薯中的淀粉会慢慢分解直至彻底,烤出来的红薯特别软糯香甜。

烤熟的烟薯25号,皮薄如纸,轻轻剥开一个口子,皮肉自动分离,露出金灿灿的、挂着糖汁的果肉,别提多诱人了。

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而对于厨房小白或者是没有那么丰富厨具的人来说,蒸煮红薯的操作要比烤来的简单的多,基本不用担心翻车。

可以直接煮熟或者蒸熟,也可以和鸡蛋一起煮,或者去皮切小块和大米一起熬粥、煮饭,怎么做都不会失败。

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说起适合蒸煮的红薯,板栗红薯、千野金时红薯、秋畋归薯这些都是名气很大的蒸煮类红薯。

这些红薯都有一层薄薄的皮,而且特别好撕开,里面的果肉口感绵绵糯糯,基本上没有粗纤维,每一口都是满嘴的甜糯细腻,入口即化。

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▲口感像板栗绵糯的板栗红薯©图源网络

但有的人会说,自己在家里蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯,总是没有外边买的好吃。其实这除了可能与红薯的品种有关,关键更在于温度和时间。

因为红薯在加热过程中,水分流失、糖分浓缩,加热催化了红薯特有的一种酶,这种酶把红薯中无味的淀粉质分解为麦芽糖。也就是说,加热增加了红薯的甜度。

也有相关的科学解释表明:红薯中的酶活跃于57℃ ,而灭活于77℃。因此,假如让红薯在这个温度区间停留更久,红薯相对会更甜。烘烤比蒸煮热效率低,烹饪时间长,因此也给了红薯酶更长的时间把淀粉分解成麦芽糖。

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比如街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,所以吃起来自然就更甜了。至于烤红薯表面有诱人的糖浆,是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果,正常情况下不是人工添加的。

而在家用微波炉烤红薯,一般烤的时间不会太久;而蒸煮过程中,红薯中的水分流失少,吃起来就没那么甜了。

所以,要是想要在家解锁更加香甜的红薯,自然也是有秘诀的。

比如用电饭锅煮红薯时,可以在水开后调到保温模式,煮时间长一点,增加甜度;用烤箱烤红薯时,可以设置相对较低的温度(比如约100℃),用较长的时间(比如1.5~2h)慢慢烤,也可以达到「甜到流油」的效果。

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不管是路边的铁桶烤红薯,还是便利店的烤红薯,自己在家DIY的烤红薯,都是冬日里治愈不开心的烟火气美味。

如果你心情低落了,不开心了,那就去买个烤红薯吃吃吧,一定会被治愈的

你有什么拿手的红薯美味吃法吗?

留言和大家分享吧~

#红薯#

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