客家人的猪肠糕怎么做（潮州人做芋头糕真是绝了）

光锵也叫“光煎”，是一种在马来西亚一带常见的潮州传统糕点, 也是潮州人在过年过节时食用的年食。潮州人叫这糕点为“kwong Qiang”，中文也就是灌肠的意思，取其像肠的外形，这个糕点主料为白萝卜，沙葛，芋头，粘米粉和木薯粉。都是家常的材料，准备好后用腐皮包起来，蒸熟放凉切片之后油炸或者油煎，潮州人习惯在年初一吃斋，所以这个糕点不含肉类。经过油煎之后，芋头的香味，配上香脆的腐皮和富有嚼劲的花生，浓浓的传统味道扑面而来~

潮 州 光 锵

材 料

#主料#

花生 150g /芋头 340g /沙葛 500g/舒可曼粘米粉 100g/ 舒可曼木薯淀粉 30g/ 红萝卜 30g/薄腐皮 3张

#调味料#

鱼露 2大勺 /舒可曼白砂糖 1小勺 /鸡精粉 1大勺/白胡椒粉 0.5勺 五香粉 1小勺

做 法

①提前将干花生浸泡4小时。

②泡好的花生沥干水分，倒入放了水的锅中，中小火煮40分钟左右，煮至软糯。（浸泡的时候长短，也会影响煮花生的时间，所以建议提前一天晚上开始浸泡。）

③把煮好的花生，沥干水分，放凉备用。

④将芋头，沙葛去皮，用工具刨成细丝。

⑤倒入煮好的花生，100g粘米粉，30g木薯淀粉混合均匀。

⑥加入切好的胡萝卜丁，混合均匀。

⑦倒入鱼露，白砂糖，鸡精粉，白胡椒粉，五香粉进行调味，混合均匀。

⑧取一张薄豆皮，包入拌好的芋头沙葛丝，两边向内折起，卷紧。

⑨放入蒸锅蒸30分钟，蒸至完全熟透后，出锅放凉。

⑩将放凉的光锵，切块。

⑪在表面沾上一层玉米淀粉。

⑫预热油锅，油温至160度左右，放入光锵，炸至两面金黄，捞起控油。

炸好了就可以开吃啦，也可以用油煎，配上你喜欢的辣椒酱，传统的是配泰式甜辣酱~外面的腐皮脆脆的，内里滑嫩可口~都是芋头和花生的香味~

光煎，光煎，一定要煎一下，芋头的香气才能被激发出来哦~

tips

★一定要选用专门的薄豆皮，厚豆皮是无法卷紧，口感也会比较硬。

★花生需要提前浸泡，煮软。

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