纯正木樨肉（木樨肉苜蓿肉木须肉）

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每次与朋友们出去吃饭，有一道菜是必点菜品，这道菜也是北方地区点击率最高的经典名菜之一；但是，同样这道菜也是菜单最凌乱、最不统一的一道菜。有的店家写作“木须肉”；也有的饭店菜单上赫然印着“苜蓿肉”；在一些鲁菜比较流行的区域，特别是一些档次较高的酒店，一般都记作“木樨肉”。木须肉苜蓿肉木樨肉到底哪个才正确？看完长知识，可不能再写错。先姑且不提哪个名字才是正确的，单论这道菜，绝对是鲁菜经典名菜，地道孔府佳肴，属鲁菜孔府菜中的经典历史名菜。

关于这道菜最早亦是最权威的记载来自于清朝大学者、文学家、美食爱好者梁恭辰所编著的《北东园笔录三编》，在这本书中记载了这道菜名字的由来：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”因为梁先生是福建福州人，从南方到了山东，很喜欢这道用鸡蛋炒肉的菜，叫作“木樨肉”，可能是因为这道菜颜色为一块块的黄色吧。由此可见，这道菜正确的名字应该是木樨肉才对。

可能是“樨”字比较难写，木须又与木樨同音，慢慢就演义成“木须肉”。所以说，严格意义上来说，“木须肉”是错别字。“苜蓿肉”的诞生是随着拼音打字法而衍生出来的名字，是将错就错、以讹传讹的版本，更是不可取。木樨是什么？南方的朋友们比较熟悉，北方的人们就相对陌生了。木樨就是我国八大名花之一的桂花，因为桂花的颜色为金黄色，炒好的木樨肉就像一盘干桂花一样而得名。

正宗地道的木樨肉，炒好的鸡蛋絮，色泽金黄、状如木樨；肉片上浆后滑油速炒；再搭配上水发木耳、玉兰片。其他食材都相对易得，唯独这玉兰片，相对不易获得，流落到民间之后，木樨肉又衍生出了很多个版本。作为省会城市、鲁菜的发祥地，这道木樨肉传到泉城济南后便更接地气了，成为了老百姓真正吃得起的家常菜。到过泉城济南的朋友们，吃过的木樨肉可能是另一个版本，那就是“土豆丝”版木樨肉。用浅黄色的土豆丝代替了玉兰片，这是民间版本的家常木樨肉。所以说，泉城木樨肉，是遗落在人间的天使。

作为“八大菜系”之首，随着鲁菜的兴起，鲁菜传入了北京，很多鲁菜的厨子追随着鲁菜一道，进京发展，做了一回真正的“北漂”。随着鲁菜厨子一起北漂到北京的木樨肉，便又翻新出了京菜版的木樨肉。北京是北方城市，同样，玉兰片也不易获得，金黄色的“黄花菜”便又成为了最理想的替代品，最早的京菜版木樨肉是“黄花菜”版的。

后来，这道菜在北京便又衍生出了黄瓜片版本的木樨肉，虽然颜色上出现了黄绿搭配，不再是单纯的金黄色。但是，颜色更鲜艳，口感也更清脆；而且，简单易得的黄瓜片不但为这道菜带来了清新的口感，还家常易得，为这道菜的流通创造了食材基础。创新黄瓜片版本的木樨肉带来了全新清脆怡人的口感，迅速在民间流传开来。再后来，随着厨艺交流及部分老鲁菜厨子衣锦还乡，这道黄瓜片版本的木樨肉就又回流至鲁，成为了现在最流行的版本。现在，全国各地的木樨肉，除了泉城济南外，大部分地区是黄瓜片版本的木樨肉。

从最早的玉兰片，泉城的土豆丝，再到京派的黄花菜、黄瓜片，每一种版本的木樨肉都演绎出了经典。现在，民间也有很多纷纷攘攘的版本，虽然不入流，但是接地气。有用金针菇代替的，咱姑且说金针菇版本的木樨肉吧。除了比较经典的金针菇版本的，民间的各种版本相对纷攘，可谓“乱花渐欲迷人眼”。“民以食为天”，只有老百姓喜欢的，才是最美味的。如果从这个角度去分析，这道木樨肉实则“浅草才能没马蹄”，需要更多经典美味的版本出现，迎合更多人的口味。

木樨肉，苜蓿肉，木须肉，哪个才正确？可不能再写错，看完长知识。还有哪些版本的木樨肉吗？欢迎朋友们在留言区积极评论吧！

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