鲜美多汁的肉馅怎么调(调肉馅牢记2不放)

  调制肉馅,千万记住“2不放”,鲜香嫩滑,美味多汁,调啥馅儿都好吃!

  肉是每日必备的一种食材,家里的老人和小孩每天都要营养均衡,但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎,时间久了就会吃腻了,所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的,配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”,或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。

  但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究,从选肉到配料都是很有讲究。

  首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的,太肥的肉馅儿吃几个就会很腻,瘦肉的话煮出来会很柴,而且也不香。所以我们就要选择四分肥,六分瘦的肉,这样口感比较的嫩滑,肉沫最好不要用绞肉机,用刀剁,保留点颗粒感,这样能更好的锁住水分。

鲜美多汁的肉馅怎么调(调肉馅牢记2不放)(1)

  腌制肉馅儿的时候,记住千万不要放2样,一不要放料酒,二不要放五香粉,这两个东西味道很重,放了只会掩盖了肉质的鲜美。

  在肉馅儿中放入调味的顺序,盐、生抽、老抽,然后用温水泡一碗葱姜蒜水,冷却后加入肉馅儿中,再打入一个鸡蛋,最后将所有的材料用手充分搅拌均匀,搅拌的时候要朝一个方向搅,这样肉才能成团,搅拌到肉馅上劲,起丝,然后静止一会。

鲜美多汁的肉馅怎么调(调肉馅牢记2不放)(2)

  肉馅儿调制好后,就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

  一、 酸豆角肉沫

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  准备食材:酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

  制作方式:

  1、 小米辣切成小圈,大蒜切成细末;酸豆角切成小段;

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  2、 起锅烧油,油热加入蒜末和小米辣炒香,然后加入肉沫一直炒出水分;

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  3、 肉里面的水分炒干后,倒入酸豇豆,继续翻炒,加入盐和糖调味;

  4、 炒匀后出锅。

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  二、 水饺

  肉馅调制好,准备白菜,切碎,用盐杀出水分后,将水挤出去,放入调制好的肉馅儿,记住一定要放入油,锁住菜里面的水分,不然菜煮出来就会太干,和肉搅不到一起。

  肉馅儿教会大家调制了, 那么有的人不喜欢吃肉的,也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气,蔬菜直接拌匀,不可炒熟。

  推荐菜谱:韭菜盒子

  准备食材:韭菜、鸡蛋、粉丝

  制作方式:

  1、 韭菜切碎,先倒入油搅拌一下,锁住菜里面的水分;

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  2、 起锅把鸡蛋炒熟,放在一旁备用;

  3、 粉丝也煮熟了,拿出来切碎;

  4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀,加入盐、糖、生抽和蚝油调味,最后再淋入油充分和匀。

鲜美多汁的肉馅怎么调(调肉馅牢记2不放)(8)

  5、 和一盆面粉,醒30分钟,然后取出一个面粉剂子,压成薄薄的圆形,将调制好的馅儿包进去,平底锅煎至两面微微发黄即可。

鲜美多汁的肉馅怎么调(调肉馅牢记2不放)(9)

鲜美多汁的肉馅怎么调(调肉馅牢记2不放)(10)

  看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!

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