怎么喝好白茶最全认识在这里(好白茶的六个标准)

怎么喝好白茶最全认识在这里(好白茶的六个标准)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

走亲戚的时候总是会带着些伴手礼,从前是核桃露、牛奶,后来是烟酒,再后来便是茶叶。

最怕的不是送的礼别人不喜欢,而是买好了要送的东西,临了要送出去的时候却发现这东西是假货。

鱼目混珠最是可气,白白浪费了欢喜。

“小陈啊,你最懂这个,看看这是不是淘到了假的老树白茶,味儿不对啊。”邻居家的大爷说,“从我一个福鼎的远方亲戚那买的,八成是让那小子给骗了。”

《2》

看干茶的形态和颜色

分辨白茶好与不好最直观的办法就是看。

看什么?看干茶表面的白毫是否保存完整。

以白毫最多的白毫银针为例,以茶叶表面白毫整洁,密实的为佳。

就算是白茶中的珍品,也有好与不好的区别,不好的白毫银针表现为表面的白毫稀疏,易脱落。

网上有不能用沸水冲泡白毫银针的说法,便多是针对这样的品质不够好的白毫银针。

一般来说,不刻意的揉搓白毫银针是不会导致白毫的大量脱落的。

而邻居家的白毫银针散茶,用手抓上一把之后手上更沾满了白毫,不知道是遭受到了怎样的蹂躏。

这样的白毫自然是禁不止沸水的冲泡,而且前两泡的茶汤一定会特别的浑浊,远远的超出了白毫自然脱落的水平。

除了白毫之外还要看白茶的颜色,由于制作工艺简单,白茶的颜色非常的自然,就像是中草药晒干的颜色。

白毫银针由于都是由嫩芽制成,所以颜色会比较的匀整。白露茶的颜色特别丰富,是白茶之中颜色最为五彩的一种,这两种茶算是白茶之中颜色比较典型的例子。

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《3》

闻白茶的香气

一款好的茶叶,它的香气一定是纯粹的,没有杂味。白茶如此,岩茶同理。

特别是白茶没有经历过烘焙,不会有烘烤谷物的香气,也不会有火味,焦味这样的杂味。

白茶的香气比较接近于植物本身的味道,像是粽叶、竹叶、草叶、草药,这样叶系木质的香气,以及梅花、兰花、桂花、蜜香这样的花香。

经过包揉压饼的茶饼,由于白茶中的果胶溢出,经过几年的陈放之后还会出现较为罕见的枣香。

白茶的花香在很多的白茶品类中都有,其中白牡丹为清雅香气的春茶代表,白露茶为馥郁香气的秋茶代表。

白茶之所以称为白茶,是由于茶的表面布满色白如银的白毫。

不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,表面上都保留着较为完整的白毫,白毫在幼嫩的芽头上分布较多,所以身为芽茶和芽叶茶的白毫银针和白牡丹上的白毫数量会比较多,毫香更显。

除了白茶本身的香气以及陈化之后转化的香气之外,有一些茶农在萎凋的时候采用日晒萎凋的方式。

这样制作出来的茶叶,在新茶时期会带有日晒的气味,就像是阳光的味道,不过在陈放一段时间之后就会消失。

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《4》

看茶汤的颜色

好的白茶,不论是用来冲泡还是作为煮茶,所呈现出来的茶汤颜色都应该是澄澈的,透亮的。

品质不好的白茶,泡出来的茶汤是浑浊的。

第一个原因是因为茶的品质不好,白毫易脱落,故而使茶汤浑浊。(但是经沸水冲泡之后白毫少量脱落是正常现象,不用担心。)

原因二是因为白茶的晾晒的过程中的卫生条件不过关,一般制茶比较少的茶农家,家里不会有特地的场所用来晒茶。

很可能就拉一块塑料布,在过道边上,在庭院里,在自家的院子里,这些场所同时也是人活动的地方,难免沾染上尘土。

这样晾晒的茶在冲泡的时候就会有一些浑浊的小颗粒漂浮在水中,若是眼神不好的可能眼不见为净也就那么喝下去了。但是眼神好的,犹豫半天可能还是下不了口。

原因三,一般是在老白茶上出现,有的老白茶并不是自然转化的来的,而是人工做旧而成。

经过药水的浸泡达到老白茶的颜色,这样的“老白茶”冲泡出来的茶汤里总是给人一种浑浊不清透的不适感。

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《5》

品茶汤的滋味

白茶是一种会随着时间变迁而改变的一种茶。

同样的白茶,今年喝是一个味儿,明年喝又是一个味儿,冲泡是一个味道,煮着喝又是另外一个味道。

新白茶最鲜明的特征就是滋味鲜爽,由于新白茶中茶汤的滋味构成物质较多,也就是多酚物质在新白茶当中的含量会很多,所以新白茶在饮用的时候会略有涩感。

但正是由于这层涩感,新白茶的回甘表现最为锋利,清甜。

好的白茶与品质差的白茶区别就在于,好的白茶这种涩感是会散去的,且涩感的感受部分主要是在口腔的上颚。

品质差的白茶涩感比较明显的部分是在喉头附近,表现为消散不去的锁喉感。

经过几年的陈放,新白茶变成了老白茶,滋味也从青葱的毛头小子变成了成熟感的大叔范。

老白茶的入口会更加的柔和醇厚,且回甘的速度是比较柔和的,运筹帷幄的有余,口感上的表现是沉稳型的。

煮制之后的老白茶,入口会更加的甜润。

比冲泡更长时间的加热,使得老白茶茶梗中的的糖分和果胶充分析出,老茶汤甚至会有一些微微的挂杯,对舌头的包裹感也会更明显。

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《6》

观察白茶的叶底

不要以为鉴别白茶的好坏只限于干茶和茶汤,从冲泡过后的叶底也能看出白茶好坏。

品质好的新白茶,叶底的颜色还是很鲜嫩的,冲泡过后的叶底还是很水灵的,用手戳一戳像是很有弹性的肌肤,仍富有生命力一般。

就算是老白茶,也不会像是废弃的煤渣般,黑黢黢的,像是烧焦了的。

一般来说能作为老白茶存放的茶叶,品质都是中上之资,否则根本没有存放的意义。

老白茶的叶底不但不会像是碳化了一般,反而格外的油亮。用手揉搓,同样是有弹性的,叶张可以卷曲不易成渣,甚至能够经得起煮制。

而做旧的老茶,肉眼看时并没有油亮感,用手戳后就成了渣渣,有着木质纤维一样的粗糙感。

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《7》

看白茶冲泡的耐泡度

茶的内物质越丰富就越耐泡,同一品类的白茶中,好的白茶自然比品质差的白茶更加耐泡。

不过在新白茶与老白茶之间也存在着一些耐泡度的差异。

好的新白茶内物质是丰富的,但却没有老白茶耐泡,这是为什么呢?

这是因为新白茶的内物质还处在一个比较活跃的状态,受到沸水的冲泡之后,本就还未定下心来的内物质就争先恐后的跑出来了。

前面用力过猛,后面的体力自然就有些跟不上了,所以在冲泡新茶的时候绝对不能坐杯,内质析出过快势必会影响茶的耐泡度。

而老茶经过一段时间的陈放,内物质稳定下来,处于“懒懒”的状态,在析出的速度上自然也不像年轻人那样冲劲满满。

以常见的寿眉老茶为例,冲泡了十次之后将叶底用于煮茶,依然可以滋味不减的煮上好几回。

这样的耐泡度自然是品质不好的白茶没法做到的。

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《8》

为什么要学习如何鉴别品质好的白茶与品质差的白茶?

只要白茶的市场有利润的存在,那么就一定会有别用心的人前来搞鬼。

茶友在提升自身喝茶品味的同时还要擦亮自己的双眼,仔细辨别白茶的好坏。不仅仅是为了自己不受骗,还是为了整个白茶市场的平衡。

若是茶友们都有一双火眼金睛,叫那些假的白茶和以次充好的白茶无处遁形,那么这些投机者迟早会放弃这块土地,或者选择好好制茶,白茶市场便能一片清明。

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