回锅肉最正宗的做法简单又好吃(回锅肉最简单的家常做法)
做菜是一种很灵活的事情,只要掌握了每道菜的基本要领,一通百通,变幻无穷,倒不一定要恪守成规。比如回锅肉,最正宗的的五花肉配蒜苗,可现在这季节蒜苗以下架,那我们可以用蒜苔来代替它的味道,也不是未尝不可。另外就是五花肉的选择,正宗的回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”的,但在家一般我会用五花肉,做出正宗的味道也不是一件难事。
我在家做菜的宗旨是简单、好学、美味。今天为大家分享一下回锅肉最简单的家常做法,大家这样做也可以做出饭店里面的肥而不腻、鲜嫩入口的口感,只因为我在做的过程中,加入了一种调料——老干妈,这样做出来菜优雅细腻,香辣突出,回味悠长,味道不输饭店。
回锅肉
食材:五花肉500克、青尖椒1个、蒜苔2根、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、花椒8-10粒、料酒1勺、姜片适量、老干妈1勺、味精少量
步骤一:选用肥瘦相间的五花肉,清洗干净。
步骤二:五花肉冷水下锅,锅中放花椒、姜片和料酒,用大火煮开,撇去浮末。然后转小火,煮制20分钟左右,也就是说肉八成熟即可。用筷子扎一下可以轻松穿过肉皮就可以了。煮的中间记得给五花肉翻个身,更充分的缩短煮熟时间。捞出晾凉备用。
步骤三:将晾凉的五花肉切成3毫米左右的薄片备用。
步骤四:大尖椒切成斜片,蒜苔切成段备用。
步骤五:锅中烧油,油温六成热,把五花肉片煸炒一下变色卷曲为好。这样煸炒几下,可以把五花肉里的油煸炒出来,吃起来肥而不腻噢。(见谅,图片没有来的及拍)
步骤六:锅中烧油,放几粒花椒、干辣椒爆香。
步骤七:然后倒入炸制的五花肉,尖椒片和蒜苔段也下锅。
步骤八:这时改用小火,放老干妈一勺, 这就是我做这道菜的秘籍噢,这样做出来的菜优雅细腻,香辣突出,回味悠长,特别美味
步骤九:在放一勺豆瓣酱用大火快速翻炒
步骤十:最后放一勺白糖,少许味精调味提鲜,快速翻炒均匀,即可出锅。
一道甜、咸、酱、辣的美味就完成了,想吃您就试试吧。
烹饪小提示:
由于豆瓣酱、老干妈都带有咸味,所以口味淡点的就不需要放盐了,白糖也可以根据自己的口味进行调整。
这道菜的秘诀我放了一勺老干妈,大家可以试试,这样做出来的优雅细嫩,香辣突出,回味悠长,特别美味。
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