清汤蹄髈的家常做法（肉香满溢的蹄髈烧法）

数字化的时代，什么都很方便，我昨天休息日去菜场，只要凭甬行码就可以通行，很是方便和智能。另外小区邻居群里的团购买菜买水果也经营得风声水起，蔬菜水果海鲜肉类，早餐点心零食，几乎涵盖了所有吃的方面，很多邻居都说在群里买买就足够维持生活了。我昨天也在群里团购了半个蹄髈，这在平时很少买，但是想想家里还有很多笋干和木耳，配着在一起炖一锅，应该非常好吃。

红烧蹄髈向来是江南地区一道硬菜，逢年过节，宴请宾客都会有这道菜，蹄髈要炖到软糯，用筷子一撑就能把肉皮夹开的程度，里面的骨头能脱骨，才算入味，肉香四溢。小时候我母亲会炖，或者去人家的酒席上吃这道菜，我不爱吃肉皮太油腻，也不爱吃瘦肉，太饱肚，专挑肉和骨头之间的那些筋头巴拿吃，有韧劲和嚼劲，到现在，这个习惯还没改变。

现在的人，没有那么会吃肉了，我怕太过油腻，所以抓了一把木耳泡发，再抓一把笋干泡软与蹄髈一起炖，炖好了的一锅，肉还在其次，倒是笋干和木耳特别受欢迎。来自天目山的笋干和东北的木耳，与蹄髈一起小火慢炖，最好用铸铁锅或者砂锅，那肉香实在太诱人了。

【木耳笋干炖蹄髈】

主料：蹄髈半个750克，干木耳30克，笋干100克

辅料：姜1小块，大葱2段，生抽30克，老抽10克，料酒50克，糖20克，盐3克

做法：步骤1、今天买的蹄髈瘦肉还是挺多的，但是单烧终究有点腻，配了笋干和木耳就解决这个问题了。木耳提前泡发，笋干也在凉水里浸泡变软才可烹饪。

步骤2、找个大锅放入洗净的蹄髈，加水没过食材，再放几片姜一起烧开焯水

步骤3、水开后再煮5分钟，把里面的血水都煮干净。

步骤4、把焯过水的肉清洗过后，重新入锅，再加几片姜，几片大葱，加水与食材齐平。

步骤5、加料酒50克

步骤6、加生抽、老抽调味，一起烧开然后改小火慢炖。

步骤7、把泡发的木耳清洗干净，撕成小朵，再把泡软的笋干洗净，剪成小段

步骤8、将笋干加入锅中

步骤9、再加木耳加入锅中再次开大火烧开，加糖20克改慢火炖1个小时

步骤10、再加适量的盐调味，再小火炖 1个小时。

步骤11、两小时后骨酥肉软，中间可以翻个面，让肉的两面都能浸到汤汁

步骤12、煮到肉能脱骨的时候，开大火收汁。

肉香满溢的一道菜，笋干和木耳更受欢迎，这么一锅硬菜，我们一家人可以吃两餐。