客家美食发粄（客家美食之甜粄）

客家人过年，有不蒸甜粄不过年的一说。

客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二，在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因农历二月份是春种春播的开始），意味着将进行紧张劳动了。

甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，更可直接“冷吃”。

制作方法：

红糖熬成糖浆，再加入猪油（猪油与米粉的比例1：100），猪油溶解后充分搅匀。糖浆熬制好后放凉冷却；

糯米粉 粘米粉（4：1）放大盆中，将糖浆倒入米粉中（比例3：5），揉搓均匀，再加水揉搓，继续揉搓至胶水状；

甜粄装盘时，盘底与盘壁要抹上猪油或花生油，入锅蒸。

蒸的时间视厚度而定，一般大火蒸15至20分钟，转中火继续再蒸40至70分钟就可以了。

吃的时候，可以将甜粄切成薄片，用油煎着吃，也可以直接吃。或者裹上蛋液炸着吃，美味可口，甜而不腻。