丈母娘给姑爷做四道菜(传承千年的待客之道)

泱泱中华乃礼仪之邦,有着传承千年的风俗礼仪文化,最常见的莫过于以茶待客、以棋会友,再不就是通俗点的胡吃海喝。我们知道中国是茶的故乡, 茶道作为一种以茶为媒的生活礼仪,被认为是修身养性的一种方式,也是公认的普遍且正式的迎宾待客之道。可是别看简简单单的一杯茶,在有些地方可是有大的讲究,比如在浙江德清,丈母娘都会用当地特有的茶道来考评第一次上门的准女婿。

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“人有德行,如水至清”,德清县坐落于浙江省湖州市,是一座历史悠久、人文荟萃、风光妩媚的城市。这儿有风景如画的“江南第一山”莫干山,有号称“中国最美湿地”的下渚湖,还有堪称为“古老之胜,水乡之美”的新市古镇……当然除了那些沧桑历经的古迹胜景,在今天德清的城乡坊间还广为流传着一种传承千年的民俗文化,那就是有着古代茶道遗风的古老而淳朴的迎宾待客之道——“下渚湖三道茶”。

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在德清下渚湖一带,民间一直延续着“三饭六茶”的茶礼古俗,而“三道茶”风俗也早已融入了德清人民的日常生活起居。你或许听说过白族的三道茶“一苦、二甜、三回味”,它品味的是如旅的人生以及做人的哲理,寓意佛家追求人格完善的境界。而下渚湖畔的“三道茶”则不同,它品味的是生活的本真,寓的是中华民族勤劳善良,朴实淡然的传统美德。在德清当地,无论四时佳节,还是走亲会友,端上“三道茶”招待宾朋故旧,都是一种特别正式的待客之道。

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下渚湖的“三道茶”分风味迥异的甜茶、咸茶和清茶三种。头道甜茶,象征着生活甜甜蜜蜜、和和美美。取适量镬糍放入茶碗内,配几勺砂糖,用开水泡开,再以玫瑰花瓣点缀,色香味俱佳,吃起来甜甜糯糯,入口即化,让人回味不尽。镬糍,有点像锅巴,是一种用煮熟糯米人工挞碾做成的食品,有诗句描述其为“洪钓一转天为云,纸薄冰莹鸭羽轻”。

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二道茶为咸茶,也是下渚湖最具特色的“防风神茶”,不但冲泡工艺复杂,在吃法也很有讲究。冲泡咸茶的原料需要很多,先放上用淡盐水煮熟后烘干的去壳毛豆,用盐腌制好的切成条状的橙皮与橘皮,再加上茶叶、芝麻、胡萝卜干等共同泡制而成。吃的时候要先品茶汤再吃料,咸香可口,风味尤为独特。在当地有个流传千年的民俗,就是准丈母娘会用这二道咸茶来考评初次登门的准女婿,如果对这个未来的女婿比较满意,丈母娘就会在泡茶时多放一些盐腌制的毛豆和橘皮,茶越咸表示对这个女婿越满意,反之,则是不太满意。

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这前两道,与其说是茶,是不是更像是我们平时所见的“汤”?难怪小编第一次见时差点惊掉下巴,好在这第三道茶是清茶。虽是清茶,但也是用当地特产,产自“清凉世界”莫干山高山区的莫干黄芽泡制而成。天然无污染,喝起来清香甘爽、滋味鲜醇。

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当地有句老话:“一碗满口甜,二碗精神爽,三碗促膝拉家常。”时甜时咸又惹人回味的“下渚湖三道茶”是德清人民生活中的一种常态,是当地传承千年的文化习俗,也是中国传统文化的一个重要组成部分。

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