生锈的铁锅做饭对人体有害吗(铁锅补铁铝锅有毒)

最近小编想要买个炒锅,想咨询一下家里人的意见,没成想掀起了轩然大波…

生锈的铁锅做饭对人体有害吗(铁锅补铁铝锅有毒)(1)

到底用啥材质的锅比较好呢?咱们秉承科学至上的原则来个“炒锅大PK”。

铁锅适合爆炒,但容易糊锅

生锈的铁锅做饭对人体有害吗(铁锅补铁铝锅有毒)(2)

铁锅必须是做中餐的绝佳选择!在快速导热的同时,不会释放出有害化学物质。但要注意,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上。此时才把菜下锅的话:

含量这么高一定能补铁吧?错啦!有铁就肯定能吸收吗?如果你身体不缺铁,对铁的吸收力也不会高;另外,最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子,而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子!就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。

不锈钢锅美观耐用,但要选择合格商品

生锈的铁锅做饭对人体有害吗(铁锅补铁铝锅有毒)(3)

不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅会“铬”超标,长期摄入容易致癌!

所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的,还要看准产品编号,如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等,“-”前边的数字表示含铬量,“-”后边的为含镍量。一般来说,现在市面上常见的304钢材质是比较好的。

不锈钢锅导热、存热都不如铁锅,而且它也害怕酸、碱类的东西,所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了,它更适合煮粥。

铝锅导致老年痴呆?是乌龙!

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导致铝锅蒙冤的起因,还要追溯到20世纪六七十年代。当时一队加拿大医生检测了几个阿尔茨海默症(俗称“老年痴呆”)患者的大脑,发现铝离子超标!于是就发表了铝与老年痴呆症有关的报告。

一石惊起千层浪,这份报告引起全世界医学界的轰动。国内信息灵通的医学界人士,率先把家里的铝氏一族(铝锅、铝盆等)满门抄斩。慢慢地,“铝会诱发老年痴呆症”的概念简直是广为流传深入人心。

后来剧情大逆转,另外一组科学家重新做了一遍相同的实验,这次并没有发现铝离子超标。原来是因为加拿大医生曾将患者大脑组织存贮在铝盒中,然后才化验的…

铝锅会和酸碱反应,别用来炒菜!

虽然铝锅和老年痴呆之间的关系还不明确。但铝会和强酸强碱会发生化学反应,生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料,再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件,都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来,影响健康!

所以,一般可以用铝锅做米饭和烧水,但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜!

不粘锅的涂层有毒?别干烧就没事儿!

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很多网友在网上讨论“不粘锅”有毒的问题,有的说“涂层都含有一种叫‘特氟龙’的化学物质,在高温情况下(260℃以上)和油炸东西时容易析出重金属铬,对人身体有害。”到底是不是这样呢?

其实特氟龙热稳定性还是不错的,在250℃以内都很本分。我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用作了使用温度的限制——作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下。

所以用不粘锅煲饭、烧开水等,温度在100℃左右绝对是安全的,正常炒菜也没问题。但有些人在炒菜时,喜欢把锅烧干,烧红后再加油,这样锅内温度肯定超过260℃,很不健康哦!如果你喜欢爆炒的快感,还是选择普通铁锅吧。

小提醒

炒菜健康选择:铁锅>不粘锅>不锈钢锅>铝锅。铁锅当之无愧未免冠军!提醒大家铁锅每次使用后,立即清洗并将水分擦干,挂置在阴凉通风处干燥,避免阳光照射,如长期不用,最好能涂上一层食用油,以防生锈。

生锈的铁锅做饭对人体有害吗(铁锅补铁铝锅有毒)(6)

邱泽武教授是中央保健专家,全军中毒救治中心主任。在中毒性疾病的基础和临床救治方面积累了丰富的经验,中毒应急救援方面在国内享有很高的知名度。曾获中国科协授予的抗击非典先进个人。

擅长:常见药物、毒蘑菇、有机溶剂、有毒气体中毒及其他疑难罕见中毒性疾病的诊断和治疗;尤其在百草枯、有机磷、重金属中毒等救治方面积累了丰富的临床经验。如果有需要的朋友可以到好大夫在线网站咨询哦

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