自己在家怎么做豆泡(普通的豆泡做成一道招牌菜)

普通的豆泡做成一道招牌菜,还带火一家餐厅,制作过程却很简单

普通的豆泡做成一道招牌菜,很多人慕名而来,制作过程十分简单

舌尖寻味,一起品味。大家好这里是美食吧。

自己在家怎么做豆泡(普通的豆泡做成一道招牌菜)(1)

今天要跟你分享一道招牌菜,这道招牌菜带火了一家餐厅,制作过程十分简单,很多人慕名而来就是为了尝尝这家餐厅的招牌菜——麻辣赛肥肠,我学会了这道菜之后吃起来鲜香麻辣,辣而不燥,甜辣可口,满口爆汁,比平常的麻辣豆泡的做法要美味的多。

这道菜我是跟异味餐厅解密员学的,他吃过很多餐厅的招牌菜,然后自己做出来,我是跟他学的。自己做了一些总结,想着分享给你,喜欢吃辣的,喜欢吃豆泡的绝对不要错过这道菜,这道菜的做法很简单,食材也不多,只要想学,一次就会。

自己在家怎么做豆泡(普通的豆泡做成一道招牌菜)(2)

爱吃豆泡的人很多,比如我,但是做不好的话,吃起来就会不入味,外面咬一口有点咸味,里面却没什么味道,而且即使有味道也会觉得味道比较单一,只是有味道而已,并没有特别的鲜美。吃火锅的时候我们喜欢放豆泡,但是豆泡放在辣锅里会比较好吃,如果放在清汤的锅里,如果不放酱料的话就会觉得没什么好吃的。今天这种豆泡的做法,做出来的豆泡家人吃过之后都觉得比放在辣锅里的豆泡还要美味。

自己在家怎么做豆泡(普通的豆泡做成一道招牌菜)(3)

其实豆泡的做法并不难,但是要想做的非常好吃还是要下些功夫的,豆泡要想做的好吃入味,不仅要学会挑选豆泡,还要学会在制作的过程中充分入味,这样做出来的豆泡的才是最美味的。

从小妈妈在过年的时候就喜欢炸豆泡,小时候的做法都是放在肉汤里吃,那时候吃的就是肉香味,现在口味比较重,特别爱吃辣的,正好学了麻辣赛肥肠的做法,接下来就分享给你。

豆泡的挑选也很重要。看上去没什么太大区别的豆泡,如果买错了就非常影响口感。买豆泡的时候一定要看它的颜色,弹性和形状第一先看颜色是不是发白,如果发白就用手捏一下,看是否有水分析出,如果有水分挤出来说明豆泡泡水了,这样的豆泡吃起来口感会有些差,不够劲道,甚至用手稍微使劲一捏就碎了。第二看弹性,用手一捏,还能迅速回弹,就说明弹性好,这样的豆泡,没有泡水,里面是空心的,有点像马蜂窝,这样的豆泡是比较好吃的。第三看形状,好的豆泡形状是圆不溜秋的,不会是瘪瘪的,甚至看上去有点蔫了,瘪瘪的,蔫了的豆泡即使没有坏,可能放置的时间也很久了,口感和味道都会变差。

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还有一点关于豆泡的做法,已经被大多数人忽略了,就是豆泡在做菜之前到底要不要清洗,我个人认为是需要清洗的。豆泡最好用水冲洗,或者用热水泡泡,这样豆泡做出来之后不会很油,或者油味比较重。这种影响应该也没那么大,只是豆泡在冷柜售卖的时候可能会受到污染,所以豆泡在炒之前最好是清洗一下的。

豆泡要想做的入味,我是用了红薯粉,生粉也是可以的,在制作的过程中并不复杂,用了两次红薯粉勾芡,让豆泡完全入味,充分吸收汤汁的味道,因为爱吃辣,放了很多辣椒,但是因为里面的一些细节,做出来的豆泡香辣清爽,甜辣不腻,不是那种干辣 ,吃完就有点受不了,不过还是提醒那些爱吃辣但是不能吃辣的人,这道菜真的很辣,也很刺激,非常好吃,受到了家人的一致好评。如果真的喜欢吃辣的又怕辣的人可以稍微少放一些辣椒。

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接下来我就具体说说麻辣赛肥肠的做法吧。

【麻辣赛肥肠】

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食材:豆泡。

辅料:干红辣椒,花椒,洋葱,红薯淀粉,白糖,蚝油,盐,大蒜,葱,生抽,香油。

做法:

1, 干辣椒去蒂,然后放在温水中浸泡半个小时。

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2, 干辣椒泡好之后,会变得饱满,过滤一下,留干辣椒备用。

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3, 大蒜切片,葱切碎备用。

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4, 豆泡清洗一下,慢慢挤出水分,然后斜着从中间切开,切半个洋葱备用。

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5, 锅烧热加半勺猪油,

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然后放入干辣椒和花椒炒香,

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再把大蒜和葱放进去炒香。

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6, 炒香之后,放入一碗清水煮开。

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7, 煮开之后放入辅料中的其他调料,(一勺白糖,一勺蚝油,适量的盐)豆泡,翻炒均匀。

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8, 用红薯淀粉调成薄芡,倒入一半,用铲子快速翻炒均匀。

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9, 放入切好的洋葱。

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10, 再次把剩下的一半红薯淀粉倒在锅里,翻炒均匀。

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11, 收汁完成之后就可以出锅了。

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【麻辣赛肥肠的细节分析:】

1, 干红辣椒要用温水泡,还要切去辣椒蒂。温水泡干辣椒是为了让水分快速进去到辣椒中去,切去辣椒蒂也是为了让水分进到辣椒中去。泡水的作用是让辣椒没那么辣,这一点也不自相矛盾,因为如果放了很多干红辣椒吃起来的口感就是特别辣,而且很干,很燥,而泡水之后的干辣椒因为含有大量的水分,在炒香的时候就会很香,是一种香辣味,而不是非常辣的干辣,吃起来口感和肠胃比较舒服。干辣椒泡水之后在油锅里炒的时候会不容易糊,还炒的很香。这道菜主要的味道是甜辣味,干辣椒一定要用温水泡才行。

2, 豆泡清洗一下,主要是为了干净卫生,减少油豆味。

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3, 洋葱可以换成其他配菜,比如芹菜,蒜苔等,我是家里有洋葱没有其他配菜了,就放的洋葱。不过配菜最好是不会变的很辣的菜就行了,可以改善一下口感。

4, 素菜用自己家熬制的猪油炒菜比较香,如果没有的尽量不要用大豆油,豆腥味会比较重,吃起来会影响口感。如果家里只有大豆油,可以先烧熟再炒菜。炒的时候油可以多放一些,这样放入辣椒之后不会跟锅体接触,就不容易炒糊。

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5, 这道菜里面加了很多花椒,主要是为了丰富这道菜的口感,一般来说素菜的炒制过程中不用放花椒,大葵这些大料,因为放了很多干辣椒,味道会比较辣,加点花椒,会增加麻味,在豆泡蜂窝状的结构中,咬一口会充满麻香甜辣的味道,非常好吃。喜欢吃辣的这点也是无法拒绝的。

6, 炒菜的时候一般是很少放这么多水的,这道菜里加了一碗水,烧开之后,豆泡放进去就会完全吸收掉里面的汤汁,但是这时候的汤汁并不能完全的锁在豆泡中,就需要用到红薯淀粉勾芡,分两次勾芡,第一次勾芡让豆泡入底味,第二次勾芡让豆泡的味道更均匀,也让豆泡的吸收所有的汤汁,这样咬一口满嘴的汤汁的味道,鲜爽麻辣,甜香入味。所以一定不要害怕水加多了太稀不好吃,因为豆泡会完全吸收掉汤汁的味道,而这道菜的精髓和味道也就在汤汁中,利用勾芡的方法让汤汁和味道全都锁在豆泡中,真是非常的美味。

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麻辣赛肥肠的做法总结:

豆泡在炒之前先清洗一遍,然后斜着从中间切开。干红辣椒剪去辣椒蒂,然后用温水浸泡半个小时,泡开之后的辣椒过滤掉水分,记得最好不要用手,因为很辣,手会很疼。炒的时候,可以多放一些油,以免粘锅炒糊。配菜可以根据自己的爱好或者家里现有的食材来放。干辣椒,花椒,大蒜和葱炒香之后一定要加一碗水,然后水开后再发入豆泡和配菜,勾薄芡的时候要分两次倒入,这样味道更均匀,汤汁更浓郁。收汁完成之后就可以关火装盘了。

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今天分享的麻辣赛肥肠可能看起来并没有什么特别之处,但是吃起来绝对非常的惊艳,爱吃辣的一定要试一下。这道菜吃的时候建议和米饭,馒头或者面条一起吃,非常下饭。

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