酱爆虾柳正宗做法（附妙香柳丁汁的制法）

妙香柳丁虾

特点：

老少皆宜，味道鲜美。

原料：

大虾仁400克，圣女果2个，鸡蛋2个，淀粉200克。

调料：

柳丁汁200克，色拉油500克。

妙香柳丁汁的制法：

配料：

生鸡蛋黄3个，白糖150克，色拉油500克，劲霸青芥辣20克，橙汁20克。

制作：

将生蛋黄放入碗中打散，与白糖顺时针搅拌上劲，使糖与蛋黄充分融合并慢慢加入色拉油300克，再加入青芥辣与橙汁继续搅拌至粘稠状、无糖晶体时再慢慢加入色拉油200克至汁液成奶黄色即可。

注意：

糖一次加足，不要放多，否则有糖晶体析出，导致制作失败，色拉油要分多次慢慢加入。

制作方法：

（１）将虾仁去虾线冲净备用。

（２）将鸡蛋与淀粉混合均匀放入虾仁搅拌均匀。

（３）将锅内置油烧至六成熟，入虾仁中火炸1分钟左右至金黄色捞出。

（４）将柳丁汁浇在炸好的虾仁上，用圣女果点缀即可。