羊肚菌煎酿虾滑（低温豆酱马鲛鱼）

滑烤牛肋骨

食材&配料：

牛肋骨、独头蒜、番茄膏、番茄沙司、蜂蜜、生抽、味淋、白菊醋

做法：

1. 把牛肋骨解冻后用不粘锅加入少许盐、黄油煎香，再加入水、葱姜煮熟。
2. 所有的调料放入汤桶中烧开，用中小火熬制浓稠。
3. 烤箱预热25度，煮熟的牛肋骨刷上酱汁后烤至表面结壳，烤好后改刀装盘，上面用炸香的独头蒜装饰即可。

低温豆酱马鲛鱼

食材&配料：

马鲛鱼、豆酱、鱼籽酱、姜、葱、香菜、白兰地、盐、味粉、花椒、鱼露

做法：

1. 把马鲛鱼处理干净后取肉，姜、葱、香菜、白兰地、盐、味粉、花椒、鱼露放入冷水中，加入鱼肉浸泡腌制2个小时。
2. 取出腌制好的马鲛鱼风干15分钟，再用真空袋装好抽真空后低温75度煮7-8分钟。
3. 取出后去掉真空袋改刀装盘，用豆酱和鱼籽酱点缀即可。

荠菜蟹粉羹

食材&配料：

蟹黄、蟹膏、蟹肉、荠菜、冬瓜、生姜末、盐、鸡粉、糖、香醋、猪油

做法：

1. 把荠菜飞水后放入冰水中冷却，挤干水分剁细，加入调料拌匀备用。
2. 冬瓜去皮去籽后切成薄片，焯水至变软控水备用。
3. 起锅烧热油，加入猪油熬香，加入姜末炒香，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏炒干水分，调味后勾芡，加入香醋装盘。
4. 把荠菜末用冬瓜片包成云吞状，放入蒸箱蒸热，装在蟹粉羹上即可。