食用油掺假实验注意事项（抽检油里检测出致癌物）

民以食为天，我们生活的一天，除了睡觉就离不开吃饭了，食品的安全对于我们来说是最最重要的，毕竟病的确会从口入。现在的饮食不仅注重口味，还特别注重各种食材的健康，就包括做饭的调料。其中很多人关心的就是用油的健康，毕竟顿顿离不开油。最近几年食品安全问题时不时的就会曝光，很多油出问题，引人深思。

一：新闻报道“问题油”，我们一定要警惕

去年，国家食品药品监督管理局对于市场上售卖的花生油进行抽查检验的行动，大家肯定都以为已经开始售卖的肯定是符合国家食品安全标准的，应该没什么事，但是结果却令人大跌眼镜。检验的20批次左右的花生油里面很多对人体有害的指标超标，就例如对人体有害的苯并芘、黄曲霉毒素还有溶剂的残留等。

前年广西南宁市市场监督管理局也曾开展对于食用油的抽查检验，一共抽查了一百多批次的食用油，对里面氧化值、黄曲霉毒素还有苯并芘进行抽验，然后发现这些食用油里面过氧化值还有黄曲霉毒素超标的大多数小作坊里面自制的油，其中山茶油里面的致癌物竟然超标达20倍。然后对油的制作方进行了依法处置。

2021年3月份，黑龙江时市场监督管理局也曾经公布出食用油的检验报告，也有不少的产品被指出不合格，氧化值还有苯并芘超标，这些物质要是被人体食用，那危害真是不小的。

二：关于用油安全：你需要了解的二三事

食用油中有这三种物质，就是问题油，不能吃

1. 黄曲霉毒素

这是一种对人体有害的代谢物，毒性很强，为什么近几年会有很多食物中毒的甚至导致死亡的新闻层出不穷，就是因为人们忽视了这一“毒瘤”，一般黄曲霉毒素会存在于没有经过加工的食物里面。世界卫生组织已经将这一毒素列为是一级致癌物，进入人体就会产生癌变，要是中毒，人体就会恶心呕吐，食欲也会下降、要是经常食用还有微量黄曲霉毒素的食物，然后在肝脏里积累，就会导致癌变，大多数会导致肝癌。要是不幸一次性误食很多，就会急性中毒严重影响性命。那怎么看油里面有没有黄曲霉毒素呢?就看油有没有发霉，一般购买的合格食用油里面要是储存不当也会导致这种毒素的产生，例如放在温暖潮湿的环境。

2. 苯并芘

这种物质一般常用于工业里面，特别是煤炭还有塑料的制作里，世界卫生组织也列这种物质为一级致癌物，致癌性非常强在食物里面也是一种容易超标然后被人们忽视的有害物质。要是长期食入么就会导致肺癌、肝癌还有胃癌等癌症的发生。要是家里的油多次使用，然后经过高温，油脂烧焦等情况下都会产生苯并芘，所以这就是为什么食用油里面最常见的有害物质中它也很常见的原因了。

3. 过氧化值

这是一种用来看油新不新鲜，有没有氧化酸败过度的指标。长期摄入这种过氧化值超标的油就会导致细胞破坏，然后导致胃癌、心肌梗塞、肝癌或者体重突然降低的症状，还会导致慢性疾病的发生，例如心血管疾病。要是花生油接触空气，然后就会开始氧化，就会导致油脂酸败的发生。要是我们所食用的油在厂家运输的时候，没有做好存储工作，没有把口子封严，还接触到阳光，就会导致微生物还有酶开始为非作歹，导致油的氧化值升高，就不利于人们身体的健康。

所以生活中，做饭的时候除了要注意烹饪食材的新鲜，油也要“新鲜”好油。避免在小作坊购买食用油，建议去大型的连锁超市购买食用油，安全有保障，好油买回家，也要会用油。

生活中3种油很不健康，很多家庭都会忽视

1. 开封3个月：大家是不是都认为油开封后，只要没吃完，经过多长时间都不会变质?大错特错!其实一样会滋生细菌，然后变质，这样黄曲霉毒素就自然而然的产生了。要是家里人口少，或者做饭放油少，可以购买小瓶装的。

2. 反复经过高温得油：你以为油一次次的经过高温就不会有什么细菌或者微生物的存在了?很多人经过煎炸的油舍不得倒，然后就用来炒菜，殊不知里面含有的致癌物已经超标了。特别是小吃摊上面，那些油炸食物的用油看着干不干净?你们心里应该清楚。

3. “三无”油：这种油就会小作坊的油，没有经过任何指标的检验，然后就开始售卖，虽然香，但是也存在安全隐患。生产卫生条件，制作的原材料质量还有制作工人的个人卫生条件是什么样的我们也不知道。

油壶长期不洗可能会致癌

油壶长期不洗，里面的油脂与空气接触开始氧化，用完一壶然后装满，就会导致新油被污染，不仅油的质量下降了，而且做菜口感也会下降，长期食入就可能会导致身体发生慢性中毒。导致腹痛腹泻，恶心反胃的症状发生，还会导致皮肤的衰老甚至致癌。

一般油壶建议使用陶瓷或者玻璃材质的，颜色最好是可以避光的棕色。然们后一个月清洗一次，油脂难洗，可以使用小苏打，然后加一点水，晃一晃，很容易就能清理掉油脂。

参考文献：

1. 《这些都是身边最近的一级致癌物!收藏好这几张表格!》——健康时报 2018-12-02

2. 《可能导致胃癌、肝癌，这些油别再吃了》——中国质量新闻 2020-12-28

3. 《3种油很多家庭都在用，但不利于健康》——北青网 2021-04-22