做一道拿得出手的菜（手和脚）

如果一个广东人指着一个猪蹄子说这是“猪手”或“猪脚”，你听了可别笑，也别觉得奇怪，我来为大家讲解一下关于做一道拿得出手的菜?跟着小编一起来看一看吧!

做一道拿得出手的菜

如果一个广东人指着一个猪蹄子说这是“猪手”或“猪脚”，你听了可别笑，也别觉得奇怪。

广东人是不会把猪蹄子称为“蹄子”的，他们也同样奇怪着北方人为什么把“猪手”称为“猪蹄”呢？牛马驴的脚才是蹄子嘛，那明明就是“猪手”和“猪脚”嘛。

广东人称猪蹄为“手”和“脚”不知道源于何时，且不去管它，反正是对四只猪蹄的称谓是有区别的，具体是把猪的前蹄称作“猪手”，后蹄称作“猪脚”，这种拟人化的称呼听起来很可爱，也很有趣。

这样的称呼，一下子就使猪大哥从畜生进化到了人。从此，猪便有了和人一样的专利——手和脚。但遗憾的是，猪的手和脚不能像人一样地写字或做菜，只能被人做成菜——手脚并用地被人当成美食享用，这是猪的贡献和造化。人类应当感谢猪大哥。

“花生猪手煲”、“莲藕炖猪脚”是广东菜里的两道有名的家常菜，广东人几乎没有人没吃过的。广东人自然清楚，花生煲的这个“猪手”，自然是猪的前蹄；莲藕炖的的这个“猪脚”，自然是猪的后蹄。可是，对于初来乍到的外地人来说，自然是不晓得这些的，一脸懵逼：什么“猪手”、“猪脚”，不都一样吗？不都是猪蹄子吗？

潮汕、揭阳一带有一道著名的菜叫“白云猪手”，颇合北方人的口味。其做法很简单，就是把猪蹄子放在锅里煮熟，不放任何佐料，盐也不放。然后捞出放凉或冷藏。吃时把猪蹄子切成片，码在盘子里，配上佐料蘸食。佐料是由生抽、陈醋加蒜汁或辣椒调成的，跟北方人做凉拌菜时常用的佐料一样。只不过北方人（尤其是河南人）的做法是直接把生抽、陈醋和蒜汁加在凉拌菜里拌匀。而“白云猪手”的蘸料是单独的，猪手是猪手，蘸料是蘸料。更多出一点的是，蘸料之外还配有一小碟酸姜片，其口味类似于东北、朝鲜的泡菜，食后开胃，解腻，别有一番风味。

“咸猪手”三个字，看起来像是一道菜，但你在所有餐馆的菜单上都找不到这道菜的名字。其实它不是菜，它是广东人对性骚扰的形象称呼。公交车上、地铁站里，一只只本不该乱伸的手简直比猪手还要肮脏。

北方人最善于啃猪手（当然，是猪蹄）。广东人把“猪手”和“猪脚”煲了吃、炖了吃或白焯了吃，总之，是切碎了再吃。而北方人则不同，是整个吃。“老板，来两个酱猪蹄，四瓶啤酒。”在北方，你常能听到客人这样点菜。两只猪蹄上来，捧在手里，一顿猛啃，砸砸有声，嘴唇、牙齿与猪蹄之间上演着一首交响乐。这种“啃”的吃法，相比南方人切碎了再食用，前者生猛、野蛮，后者文雅、精致。但生猛者更过瘾，更得劲（给力）。吃猪蹄，我还是喜欢“啃”。

同理，广东人管鸡的爪子也不叫爪子，而叫“鸡脚”。鸡在这里没有“鸡手”的叫法，估计是鸡只有两只脚，只能用来走路，而不像猪一样有四只脚，故此只有“鸡脚”之称。

但是有四只蹄子的家畜也不少，例如羊、牛、马、驴等，但广东人没有“羊手”、“羊脚”、“牛手”、“牛脚”之类的称呼，主要原因是这些家畜的蹄子都不入菜。不像在开封、洛阳，大街小巷里处处可见卖香辣羊蹄的小摊。

鹅和鸭的脚是入菜的，但广东人也不称它们为“手”或者“脚”，而是称之为“掌”，即鹅掌和鸭掌，这很准确，要不然就没有“红掌拨清波”了，不像北方人把鹅和鸭的掌也一律称为“爪子”，省事倒是省事，却少了些雅性。

在广州闹市区里的城中村，一到晚上，狭窄的小巷子两边摆满了卖熟食的小摊，玻璃罩子里那卤煮的肉食在红艳的灯光照耀下闪着诱人的光，而这其中就有鹅掌或鸭掌。

入菜的而又被称为“手”和“脚”的，似乎只有猪蹄子和鸡爪子。想一想，也蛮有意思。

2021.04.17